水和油谁的沸点高
在常压下当然是油的沸点高了,水的沸点在标准大气压下只有100摄氏度,而油就有好几百度。![水和油谁的沸点高](http://img.tianshugan.com/public/tp/51.jpg)
沸腾的油和水那个温度高?
拿水和一般食用油的沸点来比较的话,水的沸点低得多。拿水和汽油或柴油的沸点来比较的话,汽油或柴油的沸点又要比水低。
![沸腾的油和水那个温度高?](http://img.tianshugan.com/public/tp/36.jpg)
油与水的沸点哪个高?
温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。
基本信息
中文名
油温
外文名
Oil Temperature
定义
指即将投料时锅中油的热度
计算公式
(Fahrenheit)=℃×9/5+32
用途
烹制菜肴
火候与油温的学问
如何掌握火候
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
如何掌握油温
![油与水的沸点哪个高?](http://img.tianshugan.com/public/tp/19.jpg)
水与油哪个沸点高
一般来说,油的较高,但不能笼统地说那个低,那个高。![水与油哪个沸点高](http://img.tianshugan.com/public/tp/89.jpg)