怎样和面做面条?
面条在我国的历史是非常悠久的,而且面条食用起来也非常的方便,不仅可以当成主食,还可以成为快餐,面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉,现在很多超市中都在进行销售,有的还进行了精美的包装,然而对于对饮食要求很高的人员来说,往往都喜欢自己动手制作,那么怎样和面做面条呢?第一,怎样和面做面条呢?舀出面粉,用小碗舀面粉,如果是2个成年男人,三小碗足够啦。将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项:如果你的目标是三小碗面粉的量,那么,此步骤舀面粉的时候,最好只舀出两小碗,原因,慢慢看。
第二,加水。这一步很关键:舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称,搓的好的话,出来的是絮状。
第三,揉絮状面粉。现在,面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。新手注意事项:新手的时候,最好一开始少舀点面粉,因为在后续加水过程中,很可能因为太湿而需要再加面粉。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍:想要面团更光滑:在第一步加水之前,在干面粉中打入一个鸡蛋,用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后,再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友,在和面的时候,可以直接加盐水:在用于和面的水里加颗粒盐,就是盐水,用盐水和面。
怎么和面
一、选发酵剂要做发面就离不开发酵剂,现在做发面一般使用的发酵剂便是干酵母粉。
干酵母粉的工作原理:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀,使得面团变得松软。
用酵母粉有何好处?
活性干酵母(也就是酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,还富含维生素和矿物质,并且对面粉中的维生素也具有一定的保护作用;在酵母菌繁殖的过程中还能够增加面团中维B的含量;因此,用它来发酵所做出来食物要比未经发酵过的面食更具营养价值。
二、酵母粉的用量在面团发酵的过程中,发酵力相同的酵母,用在同品种,同条件下对面团进行发酵时,如果增加酵母的用量,可以促进面团的发酵速度;反之,如果减少酵母的用量,发酵速度就是明显降低;因此在操作时,可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。
那么酵母粉用多少合适?
不同品牌的酵母粉发酵力不同,每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明;
以常见的安琪酵母为例:
按照标注量,一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg;差不多100g面需要量不到0.5g,但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些,或者由于天气温度比较低,而增加酵母的用量;
尤其对于新手来说,酵母粉的用量更是宜多不宜少,以更好的保证发面的成功率,所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母,好用更好记喏!(发酵粉是天然物质,不用担心用多了不好哟,只会提高发酵的速度)
四、控制好和面的水温要想做好发面,则应让酵母完美发酵,而温度是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求,一般控制在25-30度(这里的温度是指酵母在面团中的最佳发酵温度,与面团本身温度有关)。如果温度过低则会影响发酵速度,温度过高,虽然发酵快,但也会给其他杂菌生长创造条件。
因此和面时最好用温水,即便在夏天,也建议用温水。
发酵的最佳环境温度为30-35度,别超过40度!
五、面粉与水的比例大致的比例:500g面粉,用水量不低于250g。
当然,不同的面粉吸水性不同,你还可以根据自己的喜好来调整面团的软硬程度;
从发酵速度上来讲,面团调得软一些,更容易被二氧化碳气体膨胀,所以发酵速度会快一些;反之,则慢一些。
六、加糖还是加盐?很好用的几个窍门当记住1、面里加糖:
和面加糖可使面团的产气能力增加,意思就是面团容易出现蜂窝组织,体积膨大,成品更加的松软;也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可,过多反而会抑制发酵能力。
2、面里加盐:
和面添加少许盐,可增强面筋的筋力,膨胀时不易断裂,以助于包住更多的气体,从而缩短发酵时间,以使得成品更加松软。
3、加牛奶:
牛奶中含有大量的B族维生素和氨基酸,可为酵母提供充足的营养,因此和面加牛奶发面体积膨大,成品品质佳。
4、加鸡蛋:
和面加鸡蛋不仅能够增加营养,而且鸡蛋中含蛋白及卵磷脂,其乳化作用可使面团面筋增强,包住更多气体,使得成品松软、细腻,也可一定程度上减少水份流失,延缓包子表面变干。
怎样和面做面条
面条在我国的历史是非常悠久的,而且面条食用起来也非常的方便,不仅可以当成主食,还可以成为快餐,面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉,现在很多超市中都在进行销售,有的还进行了精美的包装,然而对于对饮食要求很高的人员来说,往往都喜欢自己动手制作,那么怎样和面做面条呢?第一,怎样和面做面条呢?舀出面粉,用小碗舀面粉,如果是2个成年男人,三小碗足够啦。将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项:如果你的目标是三小碗面粉的量,那么,此步骤舀面粉的时候,最好只舀出两小碗,原因,慢慢看。
第二,加水。这一步很关键:舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称,搓的好的话,出来的是絮状。
第三,揉絮状面粉。现在,面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。新手注意事项:新手的时候,最好一开始少舀点面粉,因为在后续加水过程中,很可能因为太湿而需要再加面粉。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍:想要面团更光滑:在第一步加水之前,在干面粉中打入一个鸡蛋,用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后,再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友,在和面的时候,可以直接加盐水:在用于和面的水里加颗粒盐,就是盐水,用盐水和面。
怎么和面呢?
和面和面是基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替,和面技巧仍是最关键。
和面的步骤与技巧
面条在我国的历史是非常悠久的,而且面条食用起来也非常的方便,不仅可以当成主食,还可以成为快餐,面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉,现在很多超市中都在进行销售,有的还进行了精美的包装,然而对于对饮食要求很高的人员来说,往往都喜欢自己动手制作,那么怎样和面做面条呢?第一,怎样和面做面条呢?舀出面粉,用小碗舀面粉,如果是2个成年男人,三小碗足够啦。将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项:如果你的目标是三小碗面粉的量,那么,此步骤舀面粉的时候,最好只舀出两小碗,原因,慢慢看。
第二,加水。这一步很关键:舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称,搓的好的话,出来的是絮状。
第三,揉絮状面粉。现在,面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。新手注意事项:新手的时候,最好一开始少舀点面粉,因为在后续加水过程中,很可能因为太湿而需要再加面粉。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍:想要面团更光滑:在第一步加水之前,在干面粉中打入一个鸡蛋,用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后,再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友,在和面的时候,可以直接加盐水:在用于和面的水里加颗粒盐,就是盐水,用盐水和面。