什么样的蜂蜜是好蜂蜜
目前蜂蜜
主要制假手段有四种：一是白糖加水和
硫酸
进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多
用水
，采取添加
增稠剂
的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用
饴糖
、
糖浆
直接冒充蜂蜜；四是用
糖稀
加色
稠剂。
面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：
一、
用心看
看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些
蛋白质
、
生物酶
、
矿物质
和
花粉
等
成分
，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或
琥珀色
，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故
色泽
鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠
液体
，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有
悬浮物
或沉淀，
黏度
小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的
配料表
中注明
蔗糖
、白糖、
果葡糖浆
等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
二、仔细闻
真蜂蜜
气味
纯正、自然，有淡淡的
植物
味的
花香
，而假蜂蜜闻起来有刺鼻
异味
或水
果糖
味。
三、
亲口尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡
酸味
，
后味
悠长，品尝
结晶
块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品
怪味
，无
芳香
味，结晶块咀嚼如
砂糖
，声脆响亮。
四、热水溶
将一勺蜂蜜放入
杯中
，再加四至五倍
热水
使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
另外，对于市场上出售掺水或其它
杂质
的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若
纸上
的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果
溶液
颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时
舌头
有酸涩味，略有麻辣感，用
玻璃棒
插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。质量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用
温开水
冲饮。
养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然
保健食品
，具有对人体的滋补和药理功能。
蜜蜂
采集自然界植物的
花蕊
、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊（胃）的反复转化，将
花蜜
中的蔗糖分解为两种
化学成分
，即
葡萄糖
和果糖，便于人体直接消化吸收。
人体所需要的蛋白质、核酸、
糖类
、
维生素
和
矿物元素
在蜂蜜中全能找到。
将蜂蜜长期放置在
常温
下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有
抗氧化剂
，还因呈
酸性
、
含糖量
高，保持着很高的
渗透力
，
微生物
无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种
细菌
和7种
真菌
有抑菌作用。
我国年产蜂蜜已达20多万吨，但产品质量不尽如人意，部分产品有
农药
、
抗菌素
残留，而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。
那么，消费者该如何判断识别呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、
口感
好、
粘稠度
高、杂质少的蜂蜜为
上品
。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味；从瓶装或散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、
酒糟
气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质
什么样的蜂蜜才是好蜜，怎样区别蜂蜜
蜂蜜的颜色的深浅和质量无关，但是同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。色泽差别和蜜源种类有关，如槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜的颜色较浅，清香不腻；荞麦蜜、枣花蜜则较为浓厚、黏稠。
从状态来分辨的话，可以经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。
其他鉴别方法：
1、从气味来鉴别。
如果是良质蜂蜜的话，其具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。
如果是次质蜂蜜的话，将是香气淡薄、很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
2、加糖鉴别。
假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。
3、从有无杂质鉴别。
蜂蜜是液体状态。但有的蜂蜜因为含糖分特别高，所以也是会凝结呈块状的，蜂蜜变凝固是蜂蜜结晶的现象。一般好蜂蜜的结晶拿筷子取出来后放在嘴里瞬间就能融化，放在手上，一抹就开，一点颗粒都没有。如果是掺糖的蜂蜜，结晶抹开后，就有小颗粒。
在服用蜂蜜的期间，要注意以下几点：
1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动，放松心情。
以上资料参考
怎么辨别好蜂蜜?
现代生活的节奏越来越快了，很多人因为工作压力过大而出现了亚健康的状态，于是越来越多人开始关注养生了。而要说到养生的食物，蜂蜜必然是其中的一种了。在吃蜂蜜的时候，有些人会发现蜂蜜会有结晶出现，就担心蜂蜜不好，但也有人说结晶的蜂蜜才好。那么，蜂蜜是结晶好，还是不结晶好呢？
一、蜂蜜是结晶好，还是不结晶好？
其实，蜂蜜的质量是好是坏，并不是根据蜂蜜是否结晶来看的。蜂蜜结晶其实是很正常的自然现象，因为蜂蜜富含葡萄糖。当葡萄糖处于一个饱和的状态下，环境出现了变化就会影响到葡萄糖的溶解了，而这些无法被溶解的葡萄糖就会结晶了。另外，蜂蜜是有很多不同的种类的，有些蜂蜜容易结晶，比如说油菜蜜就比较容易结晶了，而槐花蜜就不容易结晶。因此，蜂蜜结晶好与不好，是不能下随便定论的。一般来说，判断蜂蜜结晶好还是不好，要根据实际情况来判定。如果蜂蜜符合了结晶的条件，结晶就是正常的，但如果符合了结晶的条件却不结晶，这个蜂蜜就是不好的。
二、如何辨别蜂蜜的好坏？
1、闻：想要知道蜂蜜的好坏，第一件事就是闻一下蜂蜜的味道了。一般新鲜的蜂蜜会有一股淡淡的花香散发出来的，让人感觉非常的清香。而如果使用的是香精支撑的假蜜，会有异常的香味，并不难辨别。
2、尝：要辨别蜂蜜的好坏，少不了尝试蜂蜜的味道。可以取少许的蜂蜜放在舌头上面，用舌头抵住上颚，缓缓的将蜂蜜送入喉咙。如果口感细腻，而且有一股甜味与酸味混杂的味道，入口后余香持续较久，就是好蜂蜜了。但是，假蜜会有一股糖水的味道，或者出现浓郁的酸味、咸味。
3、挑：挑就是用筷子或者手指挑起一点蜂蜜，如果蜂蜜出现拉丝的情况，那就说明是好蜂蜜了，反之为假蜜。
什么样的蜂蜜才算好蜂蜜？
优质的自然成熟蜂蜜，自然成熟蜂蜜中拥有较高的营养物质积蓄，食用后也能起到足够好的滋补调理效用，蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，非常适合每日食用帮助滋补调理。
什么样的蜂蜜才是好蜂蜜呢？
一、看看光泽和颜色：
蜂蜜含有一些蛋白质，酶，矿物质和花粉等成分，所以它看起来不是很清楚，淡黄色或琥珀色， 以浅色首选。假蜂蜜用糖煮熟，或用糖浆模拟，颜色鲜艳，一般呈淡黄色或深黄色。此外，蜂蜜的颜色是由蜂蜜中存在不同的花粉引起的。
所以黑蜂蜜比清淡蜂蜜更有营养，但黑蜂蜜往往也含有较重的气味，如荞麦蜂蜜，清淡蜂蜜一般气味香味，如相思蜂蜜。
二、气味：
真蜂蜜气味纯净，自然，有淡淡的花香，假蜂蜜气味刺鼻的气味。
三、结晶鉴定：
假蜂蜜呈无定形，但部分添加到假蜂蜜中的白糖也会在一定条件下沉淀，在瓶底形成沉淀。真正的蜂蜜结晶比较柔软，放在手指上很容易扭曲， 有一种细腻的感觉。而假蜂蜜沉淀的糖沉淀比较密集，放在手指上扭动，有一种砾石的感觉。
四、含水鉴定：
蜂蜜滴在白纸上，纯蜂蜜变成珠子，不会渗出开放，水蜂蜜会逐渐渗出，渗出速度越快，水分混合得越多。
五、口感：
真蜂蜜可口香甜，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜苦涩，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
参考资料来源：
什么样的蜂蜜才是好蜂蜜，从颜色，状态如何辨别
一、什么样的蜜才是好蜜天然的成熟蜂蜜，才是好蜜。
二、什么是成熟蜂蜜
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称水蜂蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
在上世纪80年代之前，我国的养蜂人基本上都只取成熟蜂蜜。但30年时间走过来，给大家的感觉是，别说成熟蜜，就是真正的、未掺假的蜂蜜都已经很难找到。这是为什么?真正的好蜜到哪里去了?
三、好蜂蜜是怎么被干掉的
好蜂蜜首先是被无知的消费者干掉的。
作为纯天然未经任何加工的原蜜，它具备很多特点，比如说多数会结晶、有泡沫、不同批次口感颜色不一致、比较稀等等。正是这些特点，导致真蜜往往被怀疑为掺假。比如:
1、结晶
多数天然蜂蜜都会结晶，由于结晶速度有快有慢，结晶颗粒也有粗有细，有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。
2、较稀
未经浓缩加工的天然蜂蜜，与经过浓缩加工的专柜蜜相比，显得非常稀薄;而在夏天等气温较高的季节，会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。
3、泡沫
纯天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在，这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。
4、差异
纯天然未经加工的原蜜，因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的蜜源也不一致，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑：为什么这次买的，跟上次买的不一样?
正是因为消费者的种种怀疑，反而导致真正的原蜜失去市场。接下来，顺利成章的事情就是：能够被大多数不识货的消费者认为是好蜜的浓缩蜜应运而生
什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?
一是看，纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时，或者蜂蜜放置时间过长，容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色）。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，如果有，说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。二是闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
三是尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
四是试。粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏。另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
