南瓜有什么营养价值
南瓜属于葫芦科南瓜属（Cucurbita）一年生草本植物，是人类最早栽培的古老作物之一，也是中国栽培的重要蔬菜作物。据Esquinas-Alcazar J.T.，Gulick P.J.（1983）等报道，全世界的南瓜属植物，包括栽培及野生近缘种，共有27个。染色体2n=2x=40。其中有经济意义的栽培种5个，即中国南瓜（C.moschata Duch.，别名，南瓜）、印度南瓜（C.maxima Duch.，别名，笋瓜）、美洲南瓜（Cucurbita pepo L.，别名，西葫芦）、黑籽南瓜（C.ficifolia B.）和灰籽南瓜（C.argyrosperma Huber）。其中前3个种，食用价值较高，在中国栽培面积较大，本章主要介绍前两个种，即中国南瓜和印度南瓜种，美洲南瓜将在下一章介绍，另外两种南瓜只作简单介绍。
中国南瓜和印度南瓜从植物学形态和栽培技术上看，它们有很多共同点。根据栽培学分类，它们都属于瓜类蔬菜，以嫩果或老熟果供食。它们的老熟瓜含淀粉和糖较多，所以也是粮菜兼用型园艺作物。同时，它们含有丰富的胡萝卜素、果胶等物质，对人体的保健功能优于美洲南瓜，所以在食用方法和加工方法上两者和美洲南瓜有较大差异。在栽培方式上，中国南瓜和印度南瓜目前多以长蔓性品种为主，除中国南瓜有部分是短蔓性品种、印度南瓜有部分是生长前期为短蔓、中后期为长蔓性品种外，这两者的栽培方式大致相同。鉴于上述原因，中国南瓜和印度南瓜在人们日常生活和栽培生产中，甚至在国内外的书刊中，经常将它们统称为南瓜。从广义上看，把它们叫做南瓜是没有错误的，但由于科学技术的进步和消费水平的提高，对这2个栽培种的研究越来越深入，种植面积也迅速扩大，研究、生产和消费领域都发生了不少变化，因此也有不少学者建议今后在编撰有关蔬菜专著时，还应将南瓜属的3个主要种分别叙述，独立成章，以便于学术界和生产流通领域进行更深入的交流。
中国南瓜和印度南瓜不仅形状千姿百态，而且营养丰富、用途多样。南瓜嫩果和成熟果均含有人体需要的维生素A、维生素C、蛋白质、糖、淀粉等多种营养物质，其中每100g可食部分中国南瓜和印度南瓜分别含蛋白质0.7g和0.5g，脂肪0.1g和未检出，碳水化合物5.3g和3.1g，膳食纤维0.8g和0.7g，维生素A 148μg和17μg，胡萝卜素890μg和100μg，核黄素0.04mg和0.02mg，维生素C和E分别为8mg、0.36mg和5mg、0.29mg。此外还含有较丰富的无机盐，尤以铁的含量较为突出，分别为每100g鲜食部分含0.4mg和0.6mg（《中国食物成分表》，2002）。南瓜除了含有常见的营养成分外，还含有一些调节人体代谢功能的物质，如南瓜果胶、戊聚糖、甘露醇、腺嘌呤、葫芦巴碱等成分，这些物质对多种疾病有疗效。日本科学家把100g含有600μg以上胡萝卜素的蔬菜称之为具有保健功能的“黄绿色蔬菜”。而每100g鲜南瓜中的胡萝卜素一般含量达1.1mg，优良品种甚至可达2.2mg，而且优质品种的维生素C含量可达21.8mg，较一般南瓜高出很多。糖尿病是威胁人类健康的全球性疾病，现代科学证明，南瓜中的多糖、果胶、可溶性纤维素含量高，能和体内多余的胆固醇黏合，并有促进胰岛素分泌的作用，因而可控制餐后血糖上升。因此不少治疗糖尿病的药品、保健食品，都以南瓜粉作为其主要成分。由于南瓜中干物质含量高，其产品来源丰富，且具有较好加工适应性，故适宜于开发各种类型的加工食品，尤其是南瓜粉在国际市场有较好的销路。值得指出的是由于南瓜品种繁多，种植地生态条件差异又大，因此造成南瓜营养成分在不同品种间或同一品种的不同生态条件下产生很大的差异。
南瓜子又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子，为葫芦科植物南瓜的成熟种子。南瓜子是一味药食两用的中药。祖国医学认为南瓜子味甘，性温，归脾、胃、大肠经，有驱虫、下乳、健脾、利水之功效。临床用于驱除寄生虫，治疗百日咳，产后缺乳，腹胀，产后手足浮肿，痔疮，血吸虫病，前列腺炎、前列腺增生，膀胱刺激征，尿道结石等症。现代医学发现其具有降低LDL胆固醇，抗炎，抗氧化，缓解高血压，降低膀胱和尿道压力等作用。
南瓜有多种食用方法，可炒食、蒸食、烘烤、做汤，还可腌渍、凉拌，做馅料、南瓜粥、南瓜饼等。南瓜还是适宜的加工制品原料，可以制作为南瓜粉、南瓜酱、南瓜晶、南瓜果脯、南瓜果冻、速溶南瓜茶、南瓜汁、南瓜饮料、南瓜挂面、南瓜糕点，也可制作成其他食品中的添加剂、配料等。籽用南瓜中的种子，可作为“炒货”的主要品种。南瓜种子还可生产高级食用油。裸仁南瓜子除方便炒食外，还可做糕点中的配料。南瓜的芽苗、花和卷须在中国南方及东南亚地区也作菜用。此外，还有一类南瓜品种，因其产量高，栽培管理粗放，适宜作家畜的饲料，这在欧、美等国家甚为普遍。
南瓜除了食用还具有很高的观赏价值，采用棚架栽培可做成装饰绿篱。还有一类“观赏南瓜”、“玩具南瓜”，其重量、形状与色泽各异，五光十色，多姿多彩，可作为艺术品陈列于居室、客厅或橱窗中，这类南瓜主要以美洲南瓜为主，在印度南瓜和中国南瓜中也有部分品种极具观赏价值。
由于南瓜中的黑籽南瓜及其他一些种间或种内杂交种，对瓜类枯萎病具有免疫性，并且在低温条件下生长良好，吸肥力也较强。因此，常被用作黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜的砧木，培育嫁接苗，以避免瓜类作物感染土传病害，克服连茬栽培带来的危害。目前，已在生产中得到普遍应用。
中国的南瓜产业在20世纪90年代末期有了较大的发展。特别是由于一批早熟、菜用的西洋南瓜从中国台湾省和日本引入内地，因其品质优良，粉质度高，营养丰富，作为高品质特菜种植取得了良好的经济效益，因而被市场接受。同时，也引起了国内育种家们的关注，相继开展了引种和选育工作，陆续推出了一些新品种，推动了南瓜产业的快速发展。另外，由于科技工作者对南瓜的营养保健成分和功能有了更深入的研究和认识，广大消费者也对南瓜具有保健功能成分和作用更加关注，南瓜作物独特的医食同源，食药兼用、营养成分与药用价值兼具的特点被进一步挖掘，也有力地推动了南瓜作物的研究和生产。
由此可见，南瓜在中国的蔬菜作物中占有一个不可或缺的地位。据中国园艺学会南瓜分会（刘宜生，2007）对全国的南瓜种子销售量及典型调查估计，在2004年中国南瓜和印度南瓜的播种面积达33万km^2，总产约1650万t，约占当年中国蔬菜播种面积的3%，占总产量的2.5%。
中国南瓜种质资源比较丰富，据笔者了解，目前全国已收集保存的中国南瓜种质资源约有1100多份，印度南瓜约370多份，广泛分布于中国南北各地。
南瓜主要含有哪些营养成分?
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。各种成分的功用： 1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。 2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。 3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。 4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。 5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
南瓜有什么营养价值？
营养价值：
1、多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
4、矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
5、氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
6、南瓜叶：含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。
扩展资料：
食疗价值：
1、解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2、保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3、消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
参考资料：
