在家怎么做豆腐好吃又简单
主料:、黄豆150g。
辅料:盐卤3g。
自制豆腐的做法
1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
2、将豆子冲洗干净,放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中,注入清水900克。注:干黄豆与清水的比例是1:6-9.
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注:一个程序即可,如不放心再来一次,或调到无极变速打数秒。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。
6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。注:火一定不能大,豆浆很容易溢,煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。
7、盐卤3克加16克水溶化。注:50克干黄豆用1克盐卤,盐卤与水的比例是1:3-4,我这里多加了几克水,因为量少,碗上还沾上一些。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。注:有人说热豆浆在80度时为好,我没有温度表,就冷确了8分钟。
9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结,挖一小块就可以看得很清楚了。
11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。
13、成品。
![在家怎么做豆腐好吃又简单](http://img.tianshugan.com/public/tp/90.jpg)
怎么做豆腐
第一步:提前一天将黄豆放到清水中浸泡,让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发,先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。第二步:向黄豆的盆中倒入1300ml的清水,再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。
PS:注意豆浆打磨的时间要稍微长一点,这样有利于将豆浆打磨得更细,做出来的豆腐才会又嫩又好吃。
第三步:豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫,先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去,再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤,大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了,将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。
第四步:将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮,等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮,表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火,放到一旁冷却。
第五步:豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮,将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中,每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下,直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。
第六步:大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状,再将它们倒入一个方形的容器内,盖上一层纱布,慢慢的压出水分倒掉。
第七步:豆花中的水分压得差不多之后要在上面放上一个比较重的物品(比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以),静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。
![怎么做豆腐](http://img.tianshugan.com/public/tp/78.jpg)
怎么在家做豆腐?
豆腐制作方法1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
![怎么在家做豆腐?](http://img.tianshugan.com/public/tp/39.jpg)
自己做豆腐怎么做
昨天在外面买了一块豆腐,早上炒着吃,结果一直拉肚子,去诊所医生说,估计是豆腐不干净导致的,当时气的我啊,几块钱一块豆腐竟然让我难受半天,但我平时还挺喜欢吃的,回家之后,老公说:“我自己做豆腐吧,刚从我妈那学到一招,今天展示一下,以后啥时候想吃豆腐了,给我说,我给你做,保证干净卫生还好吃,想吃嫩的老的吱一声就行”。想吃豆腐不用买,教你在家自制豆腐,几乎零失败,自己做吃着放心!
本来也没打算当真,结果老公真的做了一块豆腐,炒出来味道特别棒,比买的好吃多了,以后想吃豆腐再也不用买了,今天就借用老公的方法教你在家自制豆腐,几乎零失败,老豆腐嫩豆腐全靠你自己掌握,关键吃着放心。
【自制豆腐】
食材:黄豆500g,石膏粉7g,
【具体制作步骤】:
第一:首先准备500g的黄豆,然后将里面的豆子挑出来,清洗干净,放在清水中浸泡,大约浸泡一晚上即可,然后将泡好的黄豆冲洗干净
第二:将清洗好的黄豆倒入破壁机中,然后加入清水,水和黄豆的比例大约是6:1,然后用果蔬键打碎
第三:在盆中放入一个笼布,将打碎好的豆浆倒入笼布上,将豆渣过滤出来;将过滤好的豆浆倒入锅中,用中火慢慢煮开,中间要不断的搅拌,防止糊锅,撇去表面的浮沫,烧开之后继续煮2分钟
第四:碗中倒入准备好的石膏粉,加入20ml的清水,搅拌均匀备用
第五:将准备好的石膏水加入豆浆中,轻轻的搅拌,直至煮成豆花,关火,将里面的清水撇出来,将豆花放入笼布中,过滤出多余的水分,放入模具中,用笼布包扎整齐,上面压一些重的东西,大约一个小时左右就可以了。
这样豆腐就做好了,自己做出来的豆腐干净纯正,而且口感非常好,无任何添加剂。想吃嫩豆腐的话压的时间短一些就压半个小时左右,想吃老豆腐的话就多压一会,其实就是豆花中水分别压出的多少。我做的是稍微老一点的豆腐,一斤黄豆做出来了一斤三两的豆腐,炒出来的豆腐口感也特别的好吃,简直太棒了。
【自制豆腐之烹饪小知识】:
1)做豆腐时,先将黄豆提前一晚上浸泡,天热差不多浸泡七八个小时,冬天的话大约浸泡十二个小时,泡好的黄豆营养会更容易吸收,并且口感更加的细腻。
2)打好的生豆浆用笼布过滤一下,将豆渣过滤出去,做出来的豆腐更光滑,也没蜂窝眼,口感也更好。
3)煮豆浆时,将豆浆表面的浮沫撇出来,做出来的豆腐气孔比较少,非常细腻
4)做豆腐时,石膏粉不需要太多,一般500g的黄豆大约需要石膏粉6-7g左右,这样做出来的不影响口感,水和石膏粉的比例一般是10:1
虽然现在在超市或是是菜市场都可以买到豆腐,价格也非常的便宜,两三块就一块,但是没有自自己在家做出来的豆腐干净卫生,而且无添加,吃起来也放心,有时间的朋友不妨自己在家试一试,如果你有其他的方法做豆腐,欢迎在下方留言,谢谢您的支持。
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![自己做豆腐怎么做](http://img.tianshugan.com/public/tp/47.jpg)
怎样制作豆腐
豆腐营养丰富,四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的话我们可以用黑豆来做豆腐更营养,当然普通豆子也可以,特别老家那种土的山豆子,做出来的豆腐味更浓,豆子越好出豆腐率也越高。
不同的地方习惯的不同,做豆腐的方法也不相同,有的人喜欢吃内脂豆腐很嫩,也有人喜欢吃带一点苦味的盐卤豆腐,还有人喜欢吃带点酸的醋点豆腐,不过我还是喜欢用我们老家传统方法做石膏豆腐。石膏有清热解毒的作用,用石膏做豆腐或者豆腐脑口感都不错。关键是方法也简单,只要掌好石膏的比例,蛋白质凝聚的速度也很快,把豆浆烧开后一冲即成。在此说明一下,有人说石膏有毒,其实做豆腐的石膏主要成分是硫酸钙,是一种蛋白凝固剂,做豆腐用的石膏是没有毒的,还有清热解毒的作用,石膏本身还是中药呢!
过年家里打豆腐,按这个方法做,豆香味更浓,保你一次成功!一次做得多的话放冰箱冷冻成冻豆腐,涮火锅更好吃。下面把我之前做豆腐的经验分享给大家,学会了,过年在家露一手。
1、大豆500克,清洗干净,加水泡5~6个小时。天热泡3~5小时就可以。
2、泡好的豆子用清水清洗干净。
3、放入破壁机中,搅拌3分钟。
4、准备一个过滤的小口袋。
5、过滤出豆浆来,挤干口袋中的豆渣,加入清水再透一两次即可。
6、大火烧开,打去泡沫。
煮豆浆的过程中,要不断地搅动,以免糊锅。
烧沸后,关火,冷3~5分钟。一般温度掌握在80度~90度之间最好。
7、用石膏粉的话,每1斤豆子加10~12克石膏粉。内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克β-葡萄糖酸内脂。
用凉水把石膏完全溶解。
把石膏水倒入大盆中,注意沉在底部的石膏渣不要。
8、然后把热豆浆冲入石膏水盆中,再静置5~10分钟。最好是两个人各端一盘对冲效果更好。
注意豆浆倒入后,不要搅动,静置观察,大约静置3~10分钟后,用一根筷子插下去不倒,说明豆腐做成功了,如果筷子倒下,说明石膏太少了,需要再撒点石膏水来补救。
9、要吃豆腐脑的话,就要做得嫩一些,可适当调整石膏或者内脂量,还有就是根据豆浆量的多少调整石膏的比例。
爱吃豆腐脑的朋友,可以在包豆腐前尝个鲜,加点糖或者酱油就可开吃。我们家喜欢吃甜味的,加一勺白糖,味道特别好。
10、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等,放上包袱布或者沙布等,把豆腐花装入,再把沙布包紧。
11、包好豆腐后,上面放一个重物,压制2~3小时即可,如果要吃老一点的豆腐,就压制时间长一点。
![怎样制作豆腐](http://img.tianshugan.com/public/tp/26.jpg)
怎么做豆腐的详细步骤
豆腐切块下锅加盐焯两分钟捞出 调好料汁 起锅烧油加入胡萝卜丝木耳丝青椒 大火翻炒
![怎么做豆腐的详细步骤](http://img.tianshugan.com/public/tp/14.jpg)
怎样做豆腐?
凉拌豆腐(鸡刨豆腐)做法一:
备料:准备北豆腐一块,香葱几根,香油,食盐。
制作:将豆腐放在一个大一些的容器里,用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。
这道菜做法简单,口味清淡,原始味道。
如果不喜欢香葱的味道,也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道,用香椿拌豆腐,味道十分独特。
也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。
这道菜,豆腐最好用筷子压碎,这样制作出的鸡刨豆腐,会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。
做法二:
备料:准备北豆腐一块,香椿一小把,食盐,香油。
制作:
1,锅中加水烧开,将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水,过凉。
2,将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里,加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。
这道菜,在饭店里,香椿往往加入的太少,吃的一点也不过瘾,在家里制作,就可以按照自己的口味添加。
韭菜烧豆腐
备料:南豆腐(内酯豆腐)一块,韭菜一小把,大蒜,生抽,老抽,食盐,植物油。
制作:
1,将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开,南豆腐很嫩,拨开会使豆腐破碎。
2,将韭菜切成2――3厘米的段。
3,大蒜几瓣切片。
4,热锅凉油,加入豆腐条,用铲子慢慢拨开,让豆腐在热油的作用下,使豆腐表面略微煎制。这样处理,豆腐不容易破碎。
5,加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐,翻拌均匀后就可以出锅了。
炒这道菜,最好会颠锅,这样制作,豆腐不会破碎。
可以加入彩椒,提升色相。如果不会颠锅,可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒,也是一道不错的素菜。
加入老抽,此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡,但味道鲜美。
麻婆豆腐
备料:南豆腐或北豆腐一块,肉馅,料酒,淀粉,辣椒面,花椒面,郫县豆瓣酱,植物油。
制作:
1,豆腐切成小块(1厘米左右)焯水。捞出备用。
2,热锅凉油,加入肉馅炒制变色,加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。
3,将豆腐加入锅中,翻炒均匀,炖煮入味。收汁后加入淀粉水,拌匀出锅。
装盘后,可撒入香葱碎,提升色相。
因为加入了一大勺郫县豆瓣酱,不再需要加入食盐。这道菜十分下饭,吃米饭是绝配。
豆腐炖白菜
备料:北豆腐一块,大白菜,带皮五花肉,料酒,生抽,老抽,大蒜,生姜,植物油。
制作:
1,豆腐切成长3厘米,厚0.5厘米,宽2厘米的豆腐片。
2,白菜洗净后,将叶与帮分离,白菜帮用斜刀片成片,备用。
3,带皮五花肉切片。
4,蒜切片,生姜切丝。
5,热锅凉油,将豆腐逐片下入锅中,豆腐两面略微煎制。出锅备用。
6,再次加入植物油,下入五花肉煸炒变色后,加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后,将煎制后的豆腐、白菜下入锅中,翻炒均匀后,加入适量水,炖煮。
7,待汤汁逐渐变少,翻拌均匀出锅装盘享用。
![怎样做豆腐?](http://img.tianshugan.com/public/tp/35.jpg)