传统糕点都有哪些?
广式早茶点心有:
1、虾饺是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜系,该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史;传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
2、干蒸烧卖是广东省广州市的一道传统地方小吃,属于粤菜系,该小吃也是广式早茶中必点的人气点心之一;干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。
3、叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
刚出笼的叉烧包顶部微裂,露出肥瘦适中的叉烧和酱汁,散发出浓浓的叉烧的香气,非常诱人。叉烧包一定要趁热吃,松软可口,配上一杯普洱茶或铁观音,茶香四溢。
4、蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞。酥皮蛋挞味道非常棒,只是吃的时候要小心碎屑掉在衣服上。
5、流沙包,包如其名,咬开的时候会有“金沙”流出,“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合,甜而不腻。搭配一杯铁观音茶,不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂。必须提醒一句,如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的,这一点和灌汤包很像。
糕点有哪些
6款简单又好吃的精致小点心一、香炸米饭团
食材:米饭1碗,鸡蛋一个,面包糠少许,寿司醋适量
做法:
1、做好的米饭稍稍晾凉后加入1勺寿司醋和少量盐拌匀后捏成饭团,饭团要坚实一点儿;
2、鸡蛋打散,将饭团放入蛋液中,均匀的裹上一层蛋液,再裹一层面包糠;
3、热锅烧油,油五成热时放入饭团,表面炸至金黄捞出即可。
二、香蕉酥
食材:南瓜、香蕉、糯米粉,食用油
做法:
1、南瓜去皮去籽后切小片放入微波炉6分钟,压成泥,喜欢吃甜的可以加点糖
2、南瓜和糯米粉糅合成团,揉上有粘性
3、香蕉去皮后先切断,再切成细条
4、把粉团压扁均匀地将香蕉包在中间,做成一个个香蕉状
5、油锅5分热,把香蕉酥一个个下入,炸至金黄色,捞起去油分
三、草莓大福
材料:糯米粉300g,细砂糖27g,盐1撮,水约225ml
做法:
1、将除水外的材料放入盆里,视面糊的硬度一点点加水,糅合面团像耳垂般硬度
2、用手将面团剥开约4cm的块状,压平,再用蒸锅大火蒸约20分钟
3、 蒸好后以玉米淀粉为手粉防粘,将面团趁热捏成饺子皮状
4、再将草莓包入即可
四、紫薯饼
食材:紫薯中等个4条、糯米粉7勺、芝麻适量
做法:
1、紫薯蒸熟后压成泥
2、慢慢加入糯米粉,边揉边加,太干可加点水
3、取小快先搓圆再轻压扁,两面在压点芝麻
4、用平底锅两面稍煎即可
五、苹果饼
食材:苹果3个、糯米粉适量、面粉适量、白芝麻适量
做法:
1、3个苹果清净去皮,用擦子擦成蓉或者细丝;
2、苹果蓉中加入适量面粉及糯米粉直至和成面团,面粉与糯米粉的比例没有一定要求,糯米粉有利于增加软糯口感;如果放糯米粉较多,会很粘手,做饼时可以在手上抹些油防粘手;
3、将和好的面团做成小饼状,两面粘上芝麻备用;
4、电饼铛或者平底锅烧热,刷上油,放入小饼煎至两面金黄即可;
六、红糖小锅盔
食材:面粉、红糖、酵母粉
做法:
1、面粉加入酵母,揉成面团发酵至两倍大;
2、面粉与红糖以1:4的比例调成红糖馅;
3、发酵好的面团分成大小相同的小剂子;
4、取一个小剂子擀成中间厚四周薄,包入红糖馅,封口,再按成小饼状;
5、锅中刷薄油,放入饼剂,盖上锅盖,中小火,一面烙至泛黄后翻面,再盖上锅盖,至两面黄就好
点心品种有哪些?
【布朗尼蛋糕】:布朗尼蛋糕预拌粉 360克,鸡蛋 1只,黄油100克,水 120克。【布朗尼蛋糕的做法】布朗尼蛋糕使用了预拌粉,先把黄油用微波炉加热30秒,黄油融化后再使用,鸡蛋用中等大小。把布朗尼蛋糕预拌粉、水、鸡蛋、黄油搅拌成均匀,把布朗尼蛋糕面糊放入模具中,可以放入核桃碎或者坚果碎,我放了一袋每日坚果中的坚果部分,把坚果切碎后放入蛋糕面糊中。烤箱上下火180度预热好,布朗尼蛋糕面糊烘烤30分钟,这里烘烤的时间和温度仅供参考,实际烘烤要以使用烤箱来调整。
【素食蛋糕的食材】素食蛋糕预拌粉 400克,玉米油 120克,牛奶 160克。 【素食蛋糕的做法】素食蛋糕用了预拌粉,不需要放鸡蛋,把素食蛋糕预拌粉、玉米油和牛奶搅拌成蛋糕面糊,把蛋糕面糊放入2个4寸蛋糕模具中,烤箱上下火160度预热好,上下火160度烘烤50分钟。这里可以用一个7寸蛋糕模具或者用纸杯蛋糕模制作素食蛋糕,烘烤的时间和温度要根据烤箱性能适当调整。如果用4寸蛋糕模或者7寸蛋糕模,烘烤好以后要倒扣放凉再脱模。
【司康饼】
【司康饼的食材】司康饼预拌粉 1盒(500克),黄油 100克,
鸡蛋 1只,牛奶 200毫升。
【司康饼的配料】蔓越莓干和葡萄干【司康饼的做法】司康饼用了预拌粉,先把黄油提前从冰箱取出,放在室温下软化。把司康饼预拌粉、软化黄油、牛奶、鸡蛋混合揉成光滑面团,加入蔓越莓干和葡萄干揉匀。把司康饼面团擀成2毫米厚度的面片,压出圆形的司康饼,也可以把司康饼擀面团擀成圆形面片,切成三角形的小块。在司康饼面团表面刷上一层牛奶,烤箱200度预热好,上下火200度烘烤15分钟,在烘烤的过程中要观察面片的上色程度,如果已经上色,那么要用锡纸覆盖,避免烤焦。
糕点名称有哪些
点心☆ 如意麻花 油条 上海春卷 软炸白菜卷
☆ 南瓜饼 香脆葱花酥饼 鸡蛋饼
☆ 开花馒头系列 水煎包 蒸包子 豆角焖面 老北京疙瘩汤
点心
相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直延用至今。
考证“点心”
清顾张思的《土风录》卷六,“点心”条下云:小食曰点心,见《吴曾漫录》。唐郑傪为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人谓其弟曰“治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。”由文中可知点心古时亦指晨馔。
同书又引周辉《北辕录》云:“洗漱冠柿毕,点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等,在唐朝已有此名了。
而茶食一名,据《土风录》云:“干点心曰茶食,见宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,曰茶食。’”
从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性质也就不同,但是后来早已混同了。
南北“点心”
据我的考察,北方的点心历史古,南方的历史新,古者可能还有唐宋遗制,新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还适当,北方可以称为“官礼茶食”,南方则是“嘉湖细点”。———周作人《南北的点心》
萨其玛,这个大家从小吃到大的点心,是满族人的一种传统糕点,老一辈的人叫它满州饽饽,还有人给它起了汉语翻译,称为糖缠或金丝糕,不过大部分的人还是喜欢叫它萨其玛!
厨师快语:杀那个骑马的!
关於这道点心的由来,流传一个有趣的说法:据说清朝在广州任职的一位满族将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都一定要吃点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要「来点新鲜的玩意儿」,若是不能令他满意,就准备回家吃自己!
负责点心的厨师一听,自然万分紧张,一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催著要点心,厨师一火大骂了一句:「杀那个骑马的!」才慌慌忙忙地端出点心来。
想不到,萨将军吃了之后相当满意,问起这道点心的名字,厨师惊魂未定,随即回了句:「杀骑马!」结果将军听成了「萨骑马」,想说自己姓萨又爱骑马,倒也挺妙的,还连声称赞,萨其玛因而得名。
趁热拌糖 才有松软的口感!
为我们示范这道点心的米哥烘焙坊主厨刘哲男师傅表示,制作萨其玛时,拌糖的动作是最关键的步骤,刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖,要不然面皮冷了质地变脆,到时再拌糖容易脆裂,便尝不到酥松的口感!
点心包括哪些?
1、海棠糕
海棠糕是甜品点心菜谱之一,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。同梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心·香甜可口,热食尤佳。
2、梅花糕
梅花糕是江苏南京、苏州、无锡等江南地区的一种著名的风味特色小吃。源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。
相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。梅花糕和海棠糕类似,呈金黄色,松软可口,老少皆宜。
3、豆沙糕
豆沙糕创制于清末,是曲沃地区的一道传统特色糕点。由豌豆、栀子、柿饼制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后,招募当地青壮年入伍,率兵北上攻占了晋城、长治等地,继续向晋南挺进。
部队驻扎曲沃时,一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美,市井繁荣,便不思故乡,留居曲沃,为谋生而经营起豆沙糕生意。
4、绿豆糕
绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。
按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻 。
5、鱼糕
鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。
点心食物有哪些呢?
1、包类
包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。
2、饺类
饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;
3、糕类
糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。
4、团类
团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5、卷类
用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。
小点心有哪些?
其实我们国家经典的糕点,可谓是非常的多,京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等,不同地方有不同的特色。就为大家盘点7种顶级的中式糕点一、南京桂花糕——桂花的香味
古人喜欢“应季而食”,在秋季桂花盛开的季节,用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作出的桂花糕,口味香甜,吃到嘴里还有一股淡淡的桂花清香。
二、北京杏仁豆腐——杏仁的甜味
它主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。入口即化,吃完后有一种凉凉的甜味在舌尖弥漫。
三、四川红糖糍粑——糯米的粘糯
红糖糍粑,是用红糖、糯米制作的一道川渝地区传统的小吃。在吃火锅辣到呛口的时候,小编特别爱点上一份香浓粘糯的红糖糍粑给嘴里来点甜。
在四川,每逢农历初一,家家户户都会做热气腾腾的红糖糍粑,尤其农历年,红糖糍粑更是不能少,糍粑黏糯,寓意“黏黏”红红火火。
四、上海青团——青草的香甜
青团,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉制作而成。它碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,带有清淡却悠长的青草香气,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。
五、台湾凤梨酥——凤梨的果香味
凤梨酥在台式传统糕点中较为突出,其馅料用了凤梨果肉清香甘美,包裹的外皮因为有面粉、黄油等食材,酥松化口、甜而不腻。凤梨酥在台湾地区取“旺来”之意,象征子孙旺旺来的意思,特别受欢迎。
六、福建橘红糕——金桔的香味
橘红糕,为著名闽南特色小吃,是传统的冬季时令产品,它用糯米和鲜橘皮制成,造型小巧玲珑,看起来剔透如玉,吃起来又糯滑可口,还有一种自然的金桔之香!
七、云南鲜花饼——体验花果在口中爆酱
以可以食用的玫瑰花入料,是云南特色的代表。但也有很多人表示自己吃的鲜花饼又干又脆,不太好吃,实际这是对鲜花饼的“误解”。传统的鲜花饼因为制作过程繁琐,很多厂商为了追求方便,采用机器加工,从而导致鲜花饼被“改进”的失去了精髓。
点心有哪些?
1、荷花酥:
荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。
2、马蹄糕:
马蹄糕是一种广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一,也是最受欢迎的甜点之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,吃起来甜而不腻。虽然吃起来像果冻,但要比果冻要好吃得多。
3、凉糕:
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后,将红糖水淋浇上去,可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
4、豌豆黄:
豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
5、茯苓糕:
茯苓糕,又名“复明糕”,是闽南民间传统手工食品。茯苓糕口感很有韧性,嚼起来十分带感,刚吃时可能感觉像极了馒头,没啥味道,但嚼着嚼着,嘴里就有甜味了。