酥饼怎样做好吃
酥饼酥饼,系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方 :上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。 2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。 产品特点 金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。
酥饼应该怎么做呢?
制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,
再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,
然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。
鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,
防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
怎样做小酥饼
糖酥饼配方
水油皮面:
高筋面粉一斤,糖一两,猪油一两,鸡蛋一个,水六两左右
油心面:
低筋面粉一斤,猪油五两
制作过程:
(1)水油皮制作: 高筋面粉加入糖,猪油,鸡蛋,水和成软面团封保鲜膜备用
(2)油心制作 : 把猪油搓匀然后加入面粉搓匀然后放入方盘封保鲜膜备用
(3)把水油皮擀成油心的两倍大然后把油心放到油皮上面,然后用油皮把油心包裹住,然后擀成长方形大片然后折叠起来(折一个三就行)然后继续擀成长方形大片从上到下卷起来下剂子包陷,擀成圆饼即可
发面糖酥饼配方
发面皮配方:
面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,糖一两,水六两左右
油心皮配方
面粉半斤,豆油适量
制作过程:
(1)发面皮做法: 把面粉放入盆中加入,酵母,泡打粉,糖搅匀然后加入水和成面团然后醒发一倍大备用
(2)油酥制作: 把面粉放入盆中,然后把烧开的豆油倒入面粉当中(边倒边搅)然后搅成稀糊状即可
(3)把发面皮擀成长方形大片然后抹上油酥(一定要涂抹均匀)然后把抹好油酥的发面卷起来下剂子包陷即可,可烙,可烤
小贴士:
1.水油皮与油酥的比例要适当。
2.水油皮与油酥的软硬度要一致。
3.擀皮起酥时,两手用力轻重要适当,使酥层厚薄一致。
4.擀皮起酥卷筒时,左右两边5~6cm处擀得越薄越好,并将这两部分切掉放在上下的两个边上,再卷卷,这样可避免圆酥中心出现面骨头,使酥纹清晰均匀。
5.擀皮起酥时,卷圆筒时不要卷紧,避免成形时混酥。
6.起酥后下的剂子应盖上一块干净潮湿的布,防止外表皮结壳影响成形,一般要边做边起酥。
总结:
油酥面就是用两种不同的面,经过折叠而形成层次,因为一层是水面,一层是油面所以遇热以后油面会化开,这样就形成了酥层,所以吃起来特别酥脆
最后给大家找了一个开酥图片教程,糖酥饼的做法和这个类似不过不用开那么多次,开一个三卷起来就行了
怎样做酥饼
【自制酥饼】材料:面粉、食用油、馅料(红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等)
【制作步骤】
步骤一、酥饼之所以酥,关键就在和面上,和面时要分2次,先用水和一部分面,200g普通面粉,倒入120ml清水,用筷子搅拌成絮状,然后倒45ml食用油,用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面,120g普通面粉加50ml食用油,用手揉成油面团。只要有了这两个面团,酥饼就一定会做成功。
步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼,再把油面团用手按扁后放在白面皮中间,然后像包包子一样,把面团包成一个大包子,包子的收口朝下放,再用擀面杖把大包子擀成一张大饼,从边缘把面饼卷起来。
步骤三、卷成长条后,用刀切成2厘米宽的面剂子,拿一个面剂子,把刀切的两面用手捏住封口,然后用手把面剂子搓成圆形,所有的面剂子都这么做,然后盖上保鲜膜,在面板上醒发10分钟。
步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的,可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙,喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后,用手按扁,然后包入喜欢吃的馅儿,像包包子一样收口,再把口朝下在面板上滚圆,用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。
步骤五、电饼铛提前预热,不用刷油,把做好的酥饼胚放进电饼铛,煎至两面金黄,由于电饼铛是上下两面加热的,所以放进去后不用管,三五分钟就好了。用平底锅是单面加热,需要翻动,锅里掉的全是渣。
煎好后就可以直接吃了,妈妈刚装进盘子,我就迫不及待地拿起来吃,非常烫手,大家最好用纸包起来吃,不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧,多做几次熟练后,半小时就能做好酥饼。
【小贴士】
①酥饼的关键就在于油面上,油和的面被煎烤后就变得酥脆了,所以做酥饼要和两种面。
②煎烤的时候最好用电饼铛,点一下烙饼按钮,当提示音响起后,酥饼就烙好了。