如何做凤爪
怎么制作卤鸡爪美味?主要便是挑选干净的食物,随后多方面烹饪。作法一:
1、清洗的凤爪,加上未过的水,煮沸,敞锅煮2分钟;
2、把煮好的凤爪冲冷水,控干水份;
3、起油锅,油烧后,进行爆香葱蒜、尖椒和八角;
4、放入凤爪油爆,烹入米酒和生抽,炒高于一切色;
5、加一罐葡萄酒,加上适当的水,未过就可以,煮沸后,转文火焖;
6、料汁收一半以上时,加上适当盐、糖和鸡精调料;
7、料汁基本收湿,起锅就可以。
作法二:
(1)买回来的凤爪的手指甲剁掉,随后加水里煮一会,大约十分钟上下吧,预留。
(2)加点油,把麻椒装进去,炸一会,有香气出去就好了,随后把麻椒除掉。
(3)放白砂糖,文火使他不久化掉了,就可以把凤爪装进去了,(留意凤爪的水分除掉了,不然非常容易溅油把自己伤着)放生抽,炒一下,把凤爪着色。
(4)加水,姜,八角茴香,八角茴香,朝天椒,橘皮(如果是鸡肉食品哪些的放些橘皮特提味),盐,味精,大火烧开过。随后盖上文火渐渐地炖了。
这种方式 全是制做卤鸡爪十分非常好的方式 ,能够合理的协助我们做出去美味可口的卤鸡爪,
![如何做凤爪](http://img.tianshugan.com/public/tp/79.jpg)
凤爪到底怎么做
1.准备食材。2.将鸡脚剪去指甲。
3.剁成小块。
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
![凤爪到底怎么做](http://img.tianshugan.com/public/tp/24.jpg)
怎么做凤爪
简单美味的鸡爪、软糯有嚼劲、越嚼越过瘾!吃完还不用刷
![怎么做凤爪](http://img.tianshugan.com/public/tp/97.jpg)
鸡脚如何做凤爪
凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。做法一
普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干,然后高温浸炸过再漂冷,加入五香料和卤水料焖煮再过冷河(焯水),沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。
做法二
凉拌凤爪
食材:
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
步骤
1、将材料准备好,清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净,放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后,盛出,用水洗洗一下。
4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
小贴士:
凉拌凤爪,选材要新鲜,特别凤爪,这样吃起来才美味,自己也放心,凉拌一般都推荐使用火麻油,火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。 [1]
做法三
泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里,把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀。
注意:第一次做鸡爪儿煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来,没有直接吃,又用油爆了些辣椒碎儿,芝麻,花椒,趁热淋在了鸡爪儿表面,也很香呢。
![鸡脚如何做凤爪](http://img.tianshugan.com/public/tp/42.jpg)
怎样做鸡爪???
1.鸡爪洗干净,剪掉指甲2.洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮
3.撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味
4.大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感
5.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟
6.鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开
7.盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了
PS:1、比起外面饭店吃的,自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法,当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上。
![怎样做鸡爪???](http://img.tianshugan.com/public/tp/30.jpg)
凤椒鸡爪怎么做
脱骨凤爪原料的选择]
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪,但个小或有血斑的最好不用;在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
[漂洗浸泡]
因为鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3-4小时。
[焖煮掌握好]
首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:
①煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
②在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂;再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪,要立即让它冷却,冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡,这样可以使鸡爪迅速冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出
![凤椒鸡爪怎么做](http://img.tianshugan.com/public/tp/47.jpg)
如何制作凤爪
中辣菜品口味腌主要工艺
三刻钟所需时间
简单制作难度
食材明细
鸡爪适量
泡椒适量
生姜、适量
蒜瓣适量
八角、适量
桂皮、适量
香叶、适量
纯净水适量
白醋、适量
花椒、适量
盐、适量
鸡精、适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。
2. 鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。
3. 煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。
4. 将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。
5. 准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。
6. {喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我就是的),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7. 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。
泡椒凤爪做法小贴士
据说3-5小时就可以吃了,你要放一夜也没关系。我老公就喜欢泡了2天的,他觉得那样够辣够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
咸鲜菜品口味
炖主要工艺
廿分钟所需时间
普通制作难度
食材明细
鸡爪适量
葱适量
姜适量
干辣椒适量
八角适量
盐适量
冰糖适量
米酒适量
味精适量
十三香适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 鸡爪去指甲,焯水捞出。
2. 炒糖色,炒到鸡爪微黄。
3. 放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4. 老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。
5. 放盐,十三香,烧开。
6. 中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
红烧鸡爪做法小贴士
鸡爪不要煮很久,太软了也不好吃,有点劲道的比较来劲。
![如何制作凤爪](http://img.tianshugan.com/public/tp/70.jpg)