如何做猪皮冻
皮冻是我们生活中比较常见的美食，在北方，进入秋冬季节以后，很多人家都有做皮冻的习惯，因为天气凉，皮冻容易保存，不容易化，平时无论是家庭聚会还是招待朋友，切上一盘Q弹爽口的猪皮冻，好吃又有面子。
八月十五到春节的这段时间里，大大小小的节日有不少，过节的餐桌也总少不了皮冻的身影，所以我家也常会做猪皮冻，把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来，攒够了一斤猪皮就能做一次，做好的皮冻可以吃好几天，美味又解馋，关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白，对皮肤特别好，建议女性朋友可以常做一些来吃。
做猪皮冻是个技术活，也非常考验耐心，皮冻想要做得好吃、好看，有很多细节需要注意。有不少朋友在家里做的皮冻，不是有腥味，就是不凝固，又或者浑浊不透明。
下面小编就为分享皮冻的具体做法，掌握好猪皮和水的比例，再做好“三煮一搓”，包你做出的皮冻口感Q弹无腥味。
---【自制皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把所有猪皮凉水下锅，大火煮开，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少许高度白酒，继续煮2-3分钟，去除猪皮的腥味。这里是第一煮，大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮，更好去除油脂和猪毛。
2、猪皮焯水后捞出，去除猪皮表面残留的毛发，然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂，要尽量把油脂去除干净，因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊，腥味还比较重。
3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后，再把猪皮切成筷子粗细的丝。
4、把切好的细丝放在盆中，加入两小勺食用盐，然后用手用力地搓洗2-3分钟，去除猪皮上残留的油脂，也能有效去除猪皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少，能有效去油去腥。
5、锅里再加入适量清水，把搓洗过的猪皮凉水下锅，再加入少许高度白酒，大火煮开后撇除浮沫，继续煮2分钟。这里是第二煮，经过这次的煮制，猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。
6、把猪皮捞出后，用清水再冲洗几遍，直到水变得清澈透明为止
7、高压锅里加入清洗干净的猪皮，然后再加入猪皮3倍的清水，加入少许葱段、姜片，再加入适量盐调味，盖上锅盖，高压锅上汽后开始计时，大火压15-20分钟。用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻，去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅，猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法，猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。这里是第三煮，猪皮和水的比例，还有煮制的时间一定要掌握好。
8、猪皮熬好以后，胶原蛋白会渗出，用勺子搅动一下，可以明显感觉到汤汁变浓稠了，把熬好的皮冻汤倒入容器中，等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片。
9、碗里加入少许蒜末，两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油，用筷子搅拌均匀，配上切好的皮冻即可上桌。
家庭怎样做肉皮冻
猪皮冻是冬天经常吃的一道凉菜，味道很好，清爽可口。是猪皮做的传统特产。爱美的女性要多吃，因为猪皮富含胶原蛋白，多吃可以祛皱美容，对皮肤和血管非常有益。在上班的路上，我总是喜欢买十块钱。店家会拌好放点辣椒油，香醋，白芝麻。原味和晶莹剔透的感觉，喝一点酒，吃一口猪皮冻，清爽有嚼劲，不知不觉多喝了两两，那么要怎么做才能让猪皮冻好吃呢？其实做有光泽的皮冻并不难。
现在猪肉贵，30多块钱一斤，猪皮挺便宜的，只要几块钱就可以搞定。回家大锅饭，营养丰富，成本下降。为什么不可以？如果要公开猪皮冻，关键是要把皮冻煮开，保持低，锅好像是开着的，不要让水烧开，煮的温度，煮好的皮冻一定是浑浊的，必须注意，猪皮冻的原料主要是猪皮，还有猪蹄。猪皮最好用大的猪背皮，其次是肚皮皮，一般家庭用肉的时候可以收集。
猪皮果冻
配料：猪皮、肉桂、八角，料酒、生姜和大葱
调料：盐
1.2公斤新鲜猪皮。用火烤掉表面多余的猪毛，放在案板上，用刀去除猪皮上的脂肪和油脂。一定要反复清洗刮，这也是保持口感的关键。
2.在猪皮上撒些盐，擦洗干净，然后放入装有冷水的锅里，加入1片肉桂、2 八角， 1勺料酒、3片姜和3根葱，用大火煮沸。
3.水烧开后，用中火煮十分钟，既能去除猪皮上的杂质，又能软化猪皮，这样用刀切开不会太硬。
4.猪皮煮熟后，再检查一遍，看看有没有残留的猪毛。用镊子等工具试着把它拔出来，然后刮掉脂肪部分。
5.将皮肤切丝放入锅中，加入一勺盐，反复搓掉多余的油脂，用清水冲洗两遍，双手搓揉皮肤。经过这种处理，再煮的皮冻没有异味。猪皮果冻的详细做法，一分钟学会，耐嚼，晶莹不腻
6.将皮放入锅中，加入3倍的水，用大火煮沸，煨一个半小时。记住，它似乎处于不同的状态。不用担心火会烧起来。在整个煮沸过程中，加入半勺盐，与其说是咸的，不如说是淡的。
如果要加其他食材，比如花生、豆腐等。放在离锅前20分钟。
7.这是炖的，汤是白的，凉了就透明了。将汤倒入容器中，可以是盆、碗或方盘，放入冰箱冷藏，4小时后凝固。
8.时间到了，直接切成方块，营养又开胃。我一般在蘸汁里放大蒜，欧芹，酱油，醋，香油。可以自己调节。有那么好吃的猪皮冻，配什么蘸酱都好吃。
技能总结
1.肉皮必须清除脂肪和毛发。方法已经说清楚了。用刀刮，用盐水搓。
2.少放一点盐就好了，有一些底味就好，而不是淡而不咸，因为吃饭的时候要蘸汁。
3、烹饪过程中要小火，不要急火煮沸，这样皮冻会浑浊。
4.想吃颜色深一点的，可以用酱油和酱油调色，掌握用量。
怎么做肉皮冻?
需要的食材和配料：500g猪皮、1500g清水、八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生姜、盐4克、少量小苏打
做法和步骤：
第一步：猪皮处理有诀窍！
准备500g猪皮，提前在热锅中烫一下，烫掉猪皮上的毛发，然后再放在清水中将猪皮清洗干净。
锅中加水，倒入一勺料酒，将猪皮下锅焯水，水开之后将猪皮捞出来，用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪。
将猪皮切成0.5厘米的长条，放在碗中，倒入1小勺小苏打和食盐，用手反复搓洗1分钟，然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗。最后清水将猪皮清洗两边，一直清洗到水不再变浑浊。
第二步：猪皮冻的熬煮过程~
猪皮全部处理干净之后，咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了。锅中加入1500g的清水，放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克），再加入葱段、生姜，盖上盖子开始熬煮。
大火将锅中的水烧开，然后转小火熬煮60分钟，一直将猪皮煮的软烂。时间到后，取出葱段和生姜，倒入4g食盐调味，再煮10分钟就可以关火了。
将煮好的肉汤全部倒入大碗中，稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型，咱们的猪皮冻就做好了，简单切块凉拌一下，一道夏天必备的开胃菜就做好了。
【猪皮冻】好吃也好做，满满的胶原蛋白，健康又营养，可谓美容养颜佳品，软嫩Q弹的口感，好吃的停不下来。我们这边卖15块一斤，自己在家做，3块钱的成本就能做一大锅，放在冰箱中冷藏起来，一个星期都不会坏，随吃随取非常方便。喜欢的朋友也在家试试吧，保证大人孩子都会喜欢的^_^
【需要注意的细节】：
1、做猪皮冻时，千万别直接下锅煮，一定要将猪皮上的脂肪完全去除干净，脂肪太多，做出来的猪皮冻虽然能够成型，但是成品会比较浑浊，不够透明。下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮，这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西，做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味，口感更加软嫩Q弹；
2、像是猪皮，猪脚，鸡爪，牛筋、羊筋，都含有很多的胶原蛋白，都可以做出美味的肉冻，做法和【猪皮冻】的做法基本相同。
自己怎么在家做肉皮冻
如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮，先把皮给除掉，除掉的猪肉皮丢了好可惜，不防试一下这款肉皮冻的家常做法，制做比较简单，先把猪肉皮给煮烂熟，随后刮去皮肉的植物油脂，熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。
肉皮冻的家常做法流程：
1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出锅开一锅水(约3碗水)，水对外开放入切完的皮肉。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。
6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了，制成品变黑了，大伙儿可酌情考虑减药。)
7、火灾烧开后，转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来，再次文火煮，直到锅内的汤有黏性才行。
8、待料汁放凉后，倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。
生活中肉皮冻制作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂时，能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。
2、第一次煮肉皮冻，食物和调味品的占比并不是太清晰，生抽老抽放多了，制成品变黑。并且忘掉加盐了，皮肉自身没有什么味儿。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿，平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻，最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净，并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节：
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净，如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。
二是千万别加调味品，数最多只有放进适当食用盐调料，由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色，另外也会影响猪皮冻的清晰度。
猪皮冻是怎么做的？
需要准备材料：猪肉皮1000克，八角2个，姜2－4片，桂皮1块，盐2勺，料酒一勺。
家庭自制猪肉皮冻的做法：
1、我是用火先烤掉表面多余的猪毛。
2、把猪皮洗净，凉水下锅，加入桂皮 八角 料酒 姜片 葱段大火烧开。
3、煮10分钟去腥，煮的时间短猪皮比较硬，切的时候费劲。
4、把煮好的猪皮凉水冲洗干净，在检查还有没有残余的猪毛，用眉夹拔掉。
5、刮掉猪皮上面的肥肉，肉皮切丝。
6、把切好的肉皮装到容器里，加盐，反复的搓掉多余的油脂，在用清水冲洗3－4次。
7、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖1.5小时。
8、这是炖好的样子。
9、我喜欢装在方盘里面，切的时候好切一些，冷却后放入冰箱冷藏4小时就凝固了。
10、切的时候刀要左右晃动，切出来的就是波浪刀法，方便夹不易滑。
10、调点蘸料，就是蒜末加点酱油即可。
猪皮冻怎么做？
需要准备材料：猪皮1000克，八角2个，姜2－4片，桂皮1块，盐2勺，料酒一勺。
家庭自制猪皮冻的做法：
1、我是用火先烤掉表面多余的猪毛。
2、把猪皮洗净，凉水下锅，加入桂皮 八角 料酒 姜片 葱段大火烧开。
3、煮10分钟去腥，煮的时间短猪皮比较硬，切的时候费劲。
4、把煮好的猪皮凉水冲洗干净，在检查还有没有残余的猪毛，用眉夹拔掉。
5、刮掉猪皮上面的肥肉，肉皮切丝。
6、把切好的肉皮装到容器里，加盐，反复的搓掉多余的油脂，在用清水冲洗3－4次。
7、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖1.5小时。
8、这是炖好的样子。
9、我喜欢装在方盘里面，切的时候好切一些，冷却后放入冰箱冷藏4小时就凝固了。
10、切的时候刀要左右晃动，切出来的就是波浪刀法，方便夹不易滑。
10、调点蘸料，就是蒜末加点酱油即可。
