鱼如何腌制去腥味
相信不管你想做什么样的口味，它本身的一种腥味是不能阻挡的，一不小心就会破坏了它的美味，同时还有它的腥味也是不能抹去的。做出来也没有饭店里那么好吃，那么鲜香了。如果真的带有它的腥味，那么吃起来反而让人难以下咽了。不过现在倒有几种方法，可谓是卖鱼小贩的真传，不仅可以做出鱼的美味，还能让鱼的腥味散尽，不如一起看看这些有效的方法吧。
妙法之一：
当我们在杀鱼之后，千万记得把鱼黑膜，还有鱼的喉骨，另外就是鱼鳃一起拿掉。如果说我们使用的是草鱼，还有鲤鱼，这个时候要把它们的背筋全都去掉。这样才会没有腥味。在去掉这些东西之后，千万记得使用流动的清水再从上面多冲洗几下，否则鱼的腥味还是一样存在。
妙法之二：
能让鱼自身产生腥味也不是无缘无故的。主要是鱼身上有两条白色的筋，这个东西是制造鱼腥气的一种东西，所以我们想要鱼新鲜没有腥味的话，千万在记得把这两条白色的筋去干净。不管是用刀，还是有手去拉，只要去干净，冲洗干净即可。
妙法之三:
大家在买鱼的时候，是不是都会挑选新鲜的，活的鱼呢？我在挑选的时候一般都是这样挑选的。当我把它带回家的时候，先不着急杀掉，要先把它们放到已经放好盐的水里面。水与盐比例是五斤水，差不多要放二十五克前后的盐，这个也按自己的口味加就行了。等到一个小时以后，鱼本身的腥味就不见了。
上面这些就是我们为大家介绍的有关于如何去除鱼本身的腥味了。可是鱼是去好了，但我们的手上是不是也有一些腥味了呢？这样看来是不是也很让人难受？都不好意思与人握手了。大家先别着急，我们可以挤适当量的牙膏，或是洗手液，或是柠檬水都行，在手上来回搓几下，再放到温水里冲洗干净，腥味自然就消失了。
鱼的腥味怎么去?
快速去除鱼腥味的方法：
一、温水洗鱼去腥效果较好
平时经常吃鱼的人会发现，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，但是这却是鱼身上非常腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。
二、晚点放姜
生姜是大部分人去腥的首选，生姜也的确有去腥的作用，所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜，但是要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一点放姜，因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的，这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用，但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了，所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜，等蛋白质凝固之后再放姜，这样去腥的效果会更好。
三、别急着炖
鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的，一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了，但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的，这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出，也就是说把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪，这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了，所以在炖鱼的时候别急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那么大了。
四、去除鱼腥线
鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分，在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉，这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，可以在鱼头下方划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，然后用到一侧拍鱼身，你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线，这个就是鱼腥线了，把它挑出来就可以了，一边拍鱼身一边挑会比较容易调，这样鱼腥线挑出来后，鱼的腥味也就会减少很多了。
怎么样可以使鱼去腥
鱼肉去腥方法：
1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍，一定要是温水不要用烫的水；洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
2、把鱼泡在一个盆子中，同时往水中放入花椒，大料，生姜，还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉，把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
5、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能去腥。
6、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可去腥。
7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
8、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。
炸鱼的时候，将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
9、蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是必需的，蒸鱼因为时间短，所以调料可多放一些，味道厚重一点，能很好的覆盖鱼腥味。
鱼腥味如何快速去掉
方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味。方法二、白酒去腥。将鱼洗净后，用白酒涂遍，3分钟后用水洗去，能除去腥味。
方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
方法四、盐水去腥。把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味。
方法五、米酒去腥。做鱼之前，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再入锅，可去掉土腥味。
方法六、红酒去腥。首先将鱼清洗并解剖干净，倒入少许红酒腌制，半小时就可去腥。
方法七、料酒去腥。将鱼清洗干净切块，放入盘中加料酒少许腌制，20分钟左右即可去腥下锅。
注意事项：1、用酒去腥，不宜时间太长。2、盐水不能太咸，鱼肉会失去肉感。
鱼如何去腥味呢?
下面介绍鱼腌制去腥味的操作方法：
准备食材：鱼1条、若干生姜、若干蒜、料酒20g、大葱15g、姜片8g
1、首先摆放一条鱼，若干生姜、若干蒜。
2、然后把鲤鱼颈部切一刀。
3、然后鱼尾处也切一刀。
4、然后用左手手指找到鱼的腥线。
5、然后右手的刀轻轻拍打鱼身，左手慢慢地抽出腥线。
6、另外一面也是同样的方法，头和尾切一刀，抽出腥线。
7、下面把鱼切成月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔一厘米左右切一次花刀。
8、接着料酒20g。
9、大葱15g。
10、姜片8g，混合后用手揉捏鱼。抓匀腌制20分钟左右。
11、20分钟后，将鱼身的生姜去掉。即可去掉大部分鱼腥味。
