怎么炸酱？
最正宗的炸酱，就是做好的炸酱，酱香里透着肉香和豆香，浓郁的鲜香型。不是这复合的香，就不算成功，只有单独的香，或者一股生豆酱味，就是失败。做炸酱主要有两种方法：①先酱后肉再调料；②先肉后酱再调料。效果都很好，味道有区别，前者酱香稍突出，后者肉香稍突出。 操作有讲究。注意三点：①黄豆酱首选，牛肉首选。其他豆类酱和猪肉都行；②调味料最好只要葱姜，不要味精香料，最大程度保持酱香味；③持续中火，火候以材料出浓香为准。
牛肉炸酱基本做法：按三人份，三两牛肉剁碎丁末，姜切末，葱切花，三两豆酱。二两猪油起锅，冷油下酱，勤铲翻炒，不要糊锅，炒到酱香豆香都出来，放进牛肉丁继续炒，加姜末，部分葱花，肉香出来后，加适量开水至稀粥样，中火偏小熬着，注意不要糊锅。20分钟变得浓稠，放进剩余葱花，关火出锅。
炸酱第一好吃是拌面。普济经常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大葱，半斤黄豆酱，如是炒熬出来，留着当拌酱吃，可拌一切饭和绝大多数的菜，比市场流行的那几种拌酱好吃多了。
素炸酱怎么做
炸酱材料
五花肉丁300g，玉米油适量，豆瓣酱250g，葱花蒜末适量，八角适量，开水1杯
做法
1、五花肉切丁，葱蒜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。
4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最后加入葱末就关火。
6、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈！
炸酱怎么炸？
【家常炸酱】1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
如何做炸酱面？
奶奶只爱吃这碗炸酱面。食材都是时令蔬菜，加上五花肉炸酱，菜码脆口，炸酱鲜香，面条香滑细嫩，口感丰富，香飘四溢，一口咬下，幸福感爆棚
炸酱面的做法
步骤step
1
五花肉洗净，剁碎成肉末，放盐、油、生抽拌均腌制，热锅倒油，放入肉末爆炒六成熟，改为中小火，加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油，把肉末炒至酥香入味，出锅装好。
步骤step
2
胡萝卜去皮，洗净切丝；青瓜，洗净切丝；洋葱洗净切丝，豆芽去根部，洗净沥干水，香菜洗净沥干水，各种食材分别装好，待用。时令食材可以根据当时食材和自己喜欢购买。
步骤step
3
这个时候开始煮面了，锅里放倒入适量的清水，煮沸，放入面条，煮九成熟，捞出。
步骤step
4
煮好的面条放入冷水大碗里，过冷水，
步骤step
5
炸酱好了、面条也好，这个时候就要汆烫菜名了
步骤step
6
所以食材都好了，面条放入炸酱、陈醋、生抽、芝麻油、胡萝卜、洋葱、豆芽、青瓜、香葱，拌均即可食用
炸酱面的成品图
炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
面条煮九成熟捞出，会更加好吃。炸酱肉用五花肉或瘦肉，太肥的会腻。菜码可以根据当地时令菜选择。
如何制作炸酱
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
如何炸酱
炸酱好吃有诀窍，肉、油、酱完全融合，拌饭拌面都好吃，太香了小编今天分享一道好吃又实用的家常菜。
1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。
2、 今天小编就来分享一下“炸酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、大葱、黄豆酱、料酒、甜面酱、生抽、面条
4、先把猪肉切成肉片放入料理机中，打成肉末备用。葱白从当中划开，去除葱芯。葱白切末。葱绿切段装入盘中备用
5、黄豆酱和甜面酱的比例是2:1，把甜面酱放入黄豆酱中，再放入三勺生抽，搅拌均匀备用
6、热锅倒油，放入葱绿炸制微焦捞出丢弃不用，再放入肉末炸至色泽金黄，再放入调好的酱料、一半的葱白、适量料酒去腥，继续小火慢炸，炸制20分钟
7、时间到时再放入剩下的一半葱白，熬制五分钟把葱白熬制微黄，熬到油、肉、酱完全融合盛出备用。配面配饭都非常好吃
8、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
炸酱怎么做 正宗
正宗的北京炸酱用料：猪肉二两，肥肉一两，鸡蛋两个，六必居黄酱甜面酱各一袋儿，超市买1块钱的那种，西红柿一个。做法：西红柿用开水烫一下去皮切成小块。鸡蛋打碎加一点点料酒去蛋腥，可加一点点淀粉，用植物没炒熟放在一边备用；瘦猪肉切成一厘米见方的小丁，铁锅烧热后加入植物油烧热，放入切好的肉丁，用铁铲快速翻动，肉变白后加入酱油，变深后加入料酒，一定要加不然的话会有肉腥，炒好后盛出来备着；把锅刷干净后，把肥肉（全白的那种）切成小丁，锅烧干后放入锅中炼油，炼出油后把油碴盛出来——在此之前还要把甜面酱和黄酱放一面和好——这时火不关，马上放入和好的酱，快速炒，炒出酱味儿后放放炒好的肉的鸡蛋，再炒，冒泡儿后放西红柿，再炒，可以加一些白糖，因为太咸了不好吃，如果不是太干的话不要加水，你就一直炒吧，看着肉和鸡蛋全变色了，西红柿块儿也吸饱了酱后就快熟了，关火前放一些姜末儿和葱末儿，再炒几下，就可以出锅儿了，盛出来后，你就尽情地闻炸酱的香味儿吧！
