草莓如何保存
一、草莓 1.品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培,比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变形果实,采后没有后熟,充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩,多汁,营养价值高,色泽鲜丽,芳香宜人,是一种经济价值较高的水果。但由于其是一种浆果,皮薄,外皮无保护作用,采后常因贮运中的机械损伤和病原物侵染而导致腐烂,灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1~2天就变色、变味和腐烂,商品率很快下降。 2.采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收,因为此时草莓的硬度较高,风味品质已佳。采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后再采,气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果,并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中,果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米,也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷。目前采用真空预冷的效果最好,也可用强制通风冷却,但不适于用水冷却。 3.贮藏和运输方法草莓在0℃和90%-95%的相对湿度下能贮藏1周,冷藏虽然能推迟果实的不良变化,但是草莓从冷库中取出后,败坏速度比未经冷藏的还要快。由于草是一种耐高二氧化碳的果实,用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命,减轻灰霉病引起的腐烂,但二氧化碳的浓度不能超过40%,否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5%~10%,二氧化碳浓度达到30%时,草莓会有些异味,但却不令人讨厌,而且放在空气中异味可消失。气调贮藏期为2~3周。 草莓最好用冷藏车运输,如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行,运输中要采用小纸箱包装,最好内垫塑料薄膜袋,充入10%的二氧化碳。 二、樱桃 1.品种及藏耐藏性樱桃的品种很多,在我国有悠久的历史,樱桃于4~5月成熟,果实晶莹艳丽,营养丰富,含铁量高,在春夏之交最受欢迎。但是,樱桃采收后极易过熟、褐变和腐烂,常温下很快失去商品价值。我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃,用于贮藏和远销最好选用甜樱桃,因其含糖量高,果肉质地比较坚硬,果实较大。其中有些耐贮运品种,如那翁和香蕉最耐贮运,日之出和早红稍耐贮运。一般说来,早熟和中熟品种不耐贮运,晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏,多用于加工。 2.采收、采后处理及品质问题用于贮藏的樱桃要适当早采,一般提前1周收获,带果把采收,尽量避免机械损伤。采后立即将果实预冷到2℃,在不超过2℃的温度条件下运输,基本上可控制由于采前侵染火星病而导致的腐烂。因为樱桃果实娇小、不耐压,宜采用较小的包装,每盒2-5公斤。大樱桃采后处理不当,容易过熟和衰老。湿度过低、温度过高时,果柄会枯萎变黑,果实变软、皱缩、褐变,并引起腐烂。表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题,采后钙处理和减压贮藏可以降低表面凹陷的发生率。 3.贮藏方法樱桃在-1℃-0.5℃和90%-95%相对湿度下机械冷藏可以贮藏20~30天。采用气调贮藏,特别是简单易行的自发气调贮藏,可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜袋,扎口后,放在-1℃~0.5℃下贮藏使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3%~5%和10%~25%,这样樱桃可贮藏30~50天。需要注意的是,二氧化碳浓度不能超过30%,否则会引起果实褐变和产生异味,此外,为了防止不良气味,果实从冷库中取出后,必需把聚乙烯薄膜袋打开。![草莓如何保存](http://img.tianshugan.com/public/tp/67.jpg)
草莓如何保鲜?
1、首先,草莓尽量放在冰箱里保存。不要放在阳光或者室温下太久,避免暴晒。
2、其次,在洗过的草莓上撒一些糖,也可以保持草莓的新鲜。
3、接着,不要总是捏草莓的表面,携带和采摘草莓的时候,也要轻拿轻放,注意不要破坏草莓的组织,以减少腐坏的几率。
4、然后,放在通风的地方,一般能保存1--2天。不要把草莓闷在袋子里,打开袋子口,或者扎一些洞。
5、还有,冻草莓也是个不错的选择的方式。许多人都会食用冻草莓,口味也是很棒的。
6、最后,买回来的草莓不要全洗掉,吃多少洗多少,吃不完的放回冰箱里保存。
草莓的营养价值:
草莓营养价值丰富,被誉为是“水果皇后”,含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。
尤其是所含的维生素C,其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2,以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。
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草莓怎样保存得久?
草莓的保存方法:第一:气调贮藏。将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸和赤霉素(按每千克草莓加50毫克的比例加入)的冷却混和液中浸渍1分钟,然后用0~1℃的冷风吹干。将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,在袋中远离果实的地方放入适量的亚硫酸钠及乙烯吸收剂,密封袋口,在温度-0.5~0.5℃、相对湿度85%~95%环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%~20%,氧气浓度在3%~5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%,氧气也不宜太低,以免伤草莓果实,影响贮藏效果。采取此方法保鲜草莓,保藏期2~3周。
第二:冷藏保鲜。在草莓保鲜中,低温可使草莓的腐烂受到抑制。有人曾做过实验,草莓采后在室温(15℃)下36小时腐烂率为17%,而在1.7℃冷藏条件下腐烂率为7.3%。为了使草莓更好地保鲜,通常将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内,然后置于在温度为0℃、湿度为85%~90%的条件下贮藏。
第三:速冻冷藏保鲜。草莓清洗后,用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30~60秒,再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实,以防结成块状,不易分散。采用-40℃~-35℃温度进行速冻,最后称重包装,而此过程尽量防止被解冻,置于-18℃的低温冷库中贮藏。
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草莓如何长期保存?
草莓贮藏与保鲜技术草莓果色鲜红、水灵,果实柔软多汁,甜酸适口,含有钙、磷、铁和维生素c等多种丰富的营养成分。草莓含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下,果实放置1-3天就开始变色、变味,难以贮藏保鲜。科研人员经长期实践和探索,终于摸索出一些草莓的贮藏与保鲜方法。现将其技术介绍如下:
一、草莓的科学采收技术
1、采收前的处理 草莓采收前用0.1%-0.5%的氯化钙溶液喷施果实,或在采收后用氯化钙溶液浸果,可抑制草莓软化。
2、采收时间 草莓采收最好在晴天进行,草莓先开花的果实先成熟,整个采收时间历时20天左右,分次分批采收,一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜,过早采收,果实颜色和风味都不好。采收应该在露水干后进行,气温高时应避免在中午采收。
3、采收方法 草莓果皮非常薄,易受伤破损。因此,采收时应剔除病、劣果,把好的浆果轻轻放在特制的果盘中,果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好,装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封,及时送冷库贮藏。也可以用高度在10厘米以内的有孔筐采收草莓,放入后,切忌翻动,避免碰破果皮,筐盛满草莓后应及时预冷,进行药剂处理人冷库储藏。
二、革莓的科学贮藏
1、选用耐贮运的草莓品种 鸡心、 硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种 子、布兰登保等,上海、春香、马群等品种 不耐贮运。在用速冻贮藏保鲜法时,宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保。
2、药物保鲜 (1)0.05%山梨酸浸 果2-3分钟;(2)过氧乙酸熏蒸处理,按每米3y1库容0.2克过氧乙酸的量熏蒸30分钟;(3)酸一糖保鲜。草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后,晾干。在一容器底部放人由9份沙糖和l份柠檬酸组成的混合物,再将草莓放在其上保存,可显著延长贮藏寿命;(4)二氧化硫处理。把草莓放入塑料盒中,分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放刑,用封条将塑料盒密封,慢性二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。
3、贮藏方法 (1)气调贮藏。把在采收时装好草莓的特制果盘用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封,在0一0.5℃,相对湿度85%-95%的环境里贮藏。袋内气体氧占3%,二氧化碳6%,在此条件下,草莓可保存2个月以上。提高二氧化碳浓度,腐烂率大大下降,但二氧化碳最终浓度不得超过20%,不然会使草莓产生酒精味。(2)冷藏保鲜。受灰霉病感染,果实自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,导致腐烂。水分蒸发引起失水干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快,每天可失水2.17%-2.65%,3-4天即失去商品价值,还有氧化作用引起果实变色等均是影响草莓保鲜效果的主要原因。其中降低温应能有效地延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水,干缩变色,然后在0-3℃的冷库中贮藏,切忌温度忽高忽低。3近冰点温度贮藏草莓的冻结温度是一0.77℃,草莓是水分蒸发与温度无关型果实,既使在近冰点条件下,无包装的草莓水分蒸发也很激烈。因此,用塑料袋小包装可提高周围环境的湿度,减少空气对流,抑制蒸发,减少失重损失。呼吸作用强弱受环境温度影响很大,近冰点条件下的呼吸强度是室温条件下的1/6,近冰点贮藏的具体条件是:一0.5±0.2℃,相对湿度85%-90%,草莓贮藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中,扎紧袋口。
但是草莓也有不易保存的缺点
草莓的保存
草莓保鲜期短,仅能置于冰箱保鲜一到两天,所以建议一次购买量不要过多。
而且在洗草莓的时候也要特别注意
选、洗草莓
草莓选购以色泽鲜亮、有光泽、颗粒大、清香浓郁、蒂头叶片鲜绿、无损伤腐烂者为优。颜色过白或过青都表示尚未成熟。
应注意的是,草莓属于低矮的草茎植物,又因草莓表面凹凸的缘故,在栽培施肥时,易受到各种污水、污物的污染。一些带有伤寒杆菌、痢疾杆菌和甲肝病毒的粪便便会附着在草莓表面。加之草莓在喷药、采摘、运输过程中,往往会沾上农药、污物、尘埃,所以人们在食草莓时,必须进行彻底清洗和消毒处理。否则,草莓表面的病菌便会乘虚而入,侵袭人体,危害健康。
食用前必须洗净、消毒。
具体方法是:先摘掉叶子,在流水下边冲边洗,随后放入清洁的容器内,将高锰酸钾按1∶5000的比例稀释,将草莓放入消毒液中浸泡5~10分钟(若无高锰酸钾,用食盐溶液也可),最后再用凉开水浸泡1~2分钟后即可食用。
要特别注意的是:在清洗草莓时不要先把蒂头叶片去掉,也不要浸泡。因为草莓一旦去蒂头,放在水中浸泡,可能造成农药因水分而进入草莓内心,因此反而受更多污染。
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草莓怎么保鲜
通风处保存草莓含有大量的水份,而且皮非常的薄,轻轻一碰就会烂掉,所以要保存好草莓就要小心轻放,买回来的时候要放在通风的地方,这样可以保存一到两天的时间。用冰箱保存
想要保存好草莓还可以放在冰箱里,要先把草莓装入到保鲜袋里,绑紧袋口,这样可以防止草莓的水分流失,冰箱里的温度要保持在0~3度之间,不可以时高时低,样可以保存三到六天的时间。保鲜膜封存
吃不完的草莓可以用保鲜膜封起来,这样可以令草莓在一天之内都不会变色、不会腐烂,但要记住保鲜膜一定要封好,不可以有缝隙。沥干水冷藏
草莓碰了水后会更容易坏掉,所以要保存好草莓,最好是吃多少就洗多少,其它的就放在冰箱里,这样可以保存得更长时间一点。草莓保存技巧
1、选择新鲜的草莓,越新鲜的越容易保存。
2、采摘携带草莓时候,注意不要碰撞,以免破坏草莓组织。
3、买回的草莓不要一次全部清洗,吃多少洗多少,剩下的放进冰箱冷藏。
4、草莓适宜保存在10度以下零度以上的条件下。
5、草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存,冻成冰草莓,这样保存时间较长。
6、草莓保存最好不要沾水。
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