鱼肉馅饺子怎么包，怎样去刺，去腥味？
饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。
道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。
再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。
肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。
肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：葱末姜末，调味时放入，去腥主力；花椒水，打水的水，去腥和提香助力；胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；小磨香油，打水后放入，增香；盐，调味时放入。第一部曲：调味时用葱姜去腥，加盐。肉里的主要腥味依靠葱姜去除，基本会有90%效果。
第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。
第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。
依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。
冰冻的饺子馅怎么去腥味？
饺子馅肉馅怎样去除腥味
1、肉馅剁好后，加料酒、酱、麻油、胡椒粉，盐拌匀；
2、用保鲜袋封好放入冰箱保鲜半个小时，让其充分入味；
3、半小时后拿出，可根据自己喜好加入其它蔬菜拌匀即可。
这样调出来的馅基本上没有什么腥味，而且非常入味。
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？
1、首先选肉是关健，如果你是自家养的猪。没有添加饲料，那猪肉的腥味就特别的淡。你随便一弄，都特别的好吃，如果喂的是饲料，那肯定就腥味很大，你做饺子馅，那必须得除腥味。2、把买来的肉，泡在水里3个小时。如果有时间的话，多换几次水，泡出肉里面的血末，泡着肉颜色发白，拿出来用清水洗净，这样就可以剁成饺子馅了， 在加入葱姜蒜，那肉的腥味变淡了，饺子馅的味道也特别好吃。
3、还有一种方法，准备些，少许花椒和葱姜，尽可能是青花椒，青花椒味浓，拿两个碗。一个放花椒，一个放葱姜。倒入热水，泡20分钟，用的时候，取出花椒粒和葱姜，把泡好的水，慢慢的加入肉馅里面，一边用筷子顺一个方向搅拌，最后加入葱姜末，肉馅的腥味就小了。
4、还有教一个简单的方法，无论做馅，炒菜都得用得上的，提前在猪肉上稍微抹一些盐，这样不仅可以去除异味，还可以让肉入味，另外还有一种，在猪肉中放少量的醋水，放几分钟，然后再做，腥味就变淡了，上面这些方法，就是我们做馅和做菜的时候所运用到的，能够很好的去除肉的腥味。
日常生活中，饺子肉馅去腥有什么好办法？
冷藏不是冷冻，冷藏保鲜的时间很短，不像冷冻那样可以长时间保存，猪肉馅放冰箱冷藏久了有异味说明肉馅已经变质，不建议食用，以免吃坏了肚子。你如果觉得可以食用，那么加一些黄酒和胡椒粉，这两种材料可以去腥改味。
猪肉馅放在冰箱冷藏时间长了包饺子有腥味怎么取味道猪肉有味怎能取味怎么才能？
肉馅的饺子大家都爱吃，但是大家可能遇到一个问题，那就是怎样去给肉馅去腥，如果处理不好饺子就有一股难闻的气味，影响人的食欲，总是感觉自己包的饺子不如外面饭店里的好吃。
有的朋友可能会说，不是可以用“料酒”去腥吗？在这里大厨就告诉你，“料酒”去腥并不是万能的，尤其是在饺子，包子等这一类的面食中。
因为料酒的去腥原理是通过酒精溶解肉的腥味物质，再通过高温挥发带走腥味而达到去腥的目的，这里的饺子肉馅是被饺子皮密封煮熟的，酒精不易挥发也就不能够彻底的去腥了，还会有一股异味，颇有一点你自己在被窝里放了“屁”，还要把你闷在被窝里“享受”的意思。
那大厨们都是怎么做的呢？下面分成4个方面来说，首先告诉大家你调肉馅有可能第一步就做错了！要想肉馅没有腥味，就要先从源头解决问题，也就是肉的挑选。
1.选材
葱姜花椒等只是遮盖了肉的腥味，关键去腥味的方法就是从源头解决问题，要选用没有腥味和异味的，新鲜质量上乘的猪肉作为原料；要想兼顾肉馅的口感就还要尽量挑选三肥七瘦猪前腿肉或者五花肉来制作，肉馅尽量使用手工剁碎最好，这样口感更好。
2.调味
调味首先就不要考虑料酒了，葱姜是必须有的，我们还可以泡上一点花椒水分3次打入肉馅中，使肉馅饱含水分即去腥提鲜又鲜嫩多汁，然后再加入食盐调味，也可以根据自己的喜好加入蚝油，生抽和胡椒粉来提香去腥。
3.配菜
肉馅饺子里加入蔬菜可以解腻增加风味，同时也可以去腥味，是的没错！像芹菜，韭菜，酸菜，大葱，茴香等这几种蔬菜和猪肉搭配都可以利用特殊的气味掩盖肉的腥味，关键还可以增加风味，使饺子口感更好，具体加多少，就根据自己的喜好添加就可以了。
4.顺序
这里所说的顺序是指肉馅和配菜混合的顺序，要想肉馅饺子无腥味，风味更好，你一定要做到先将肉馅的味道调好，然后再和蔬菜混合，千万不要先将肉馅和蔬菜混合后再调味，这样很容易使肉馅吸满蔬菜汤汁，变得有腥味，使饺子味道改变不美味。
下面我以酸菜猪肉馅为例，为大家详细讲解具体的操作。
食材准备：猪前腿肉500克，东北酸菜250克，猪油适量，料油25克（热油炸葱姜，香菜后得来）葱1根，生姜一块，食盐，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，干红花椒一小把，八角两颗。
1.猪肉洗净后去皮切成小块，加入适量的葱姜一块手工剁成肉馅。
2.然后准备适量的色拉油烧热下入葱段，姜片和香菜炸出香味，然后将炸焦黄的料渣捞出弃之不用，将油冷却后成料油待用；再准备一小把干红花椒和两颗八角加入锅中再加水熬出香味，冷却后来处料渣不用留下花椒水待用。
3.我们准备大约4两的花椒水分3次加入肉馅中，每一次都要顺着一个方向搅打至水被完全吸收，这时的肉馅非常有弹性。
4.肉馅中加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和蚝油搅拌均匀，注意这里仍然沿着打水的一个方向搅拌，切莫反方向搅拌，然后淋入准备好的料油25克拌匀入冰箱冷藏待用。
5.酸菜250克清洗一遍切碎后，放入肉馅中，再淋入适量的融化的猪油拌匀，这样酸菜猪肉饺子馅就制作完成了。
肉馅有味了怎么处理去味
猪肉水打馅是我国各地最常用的饺子、抄手（馄饨）等最常用的馅料。猪肉去腥、增香是在制作这类馅料中最基本的处理方法。去腥，通常是用姜、葱、料酒来实现，增鲜、提鲜往往通过胡椒粉、鲜汤来完成，当然根据不同的馅料也有加入生抽等调味品的。
一、去腥
（一）水打馅
水打馅是我们最常用的水饺、馄饨的做法，其原理是通过不断地搅打，利用蛋白质的胶凝作用来持水，使馅料达到鲜嫩的口感。去腥的做法是，将馅料加入少许盐，增加其持水性，加入料酒，反复搅打，使其去腥；取姜葱、盐、料酒，少许鲜汤或白水，仿佛抓揉，使姜葱出水，取此姜葱水，在制作馅料时，加入即可达到去腥的效果。
（二）炒馅
炒馅去腥很简单，在炒的过程中加入姜葱、料酒即可，通常制作炒馅是也要放入酱油，其也有去腥增鲜的效果。
二、增香
（一）水打馅
水打馅增香不用放其他调料，将水替换成鲜汤鲜果最好，加入少许胡椒粉就会达到非常好的效果。也有在水打馅中加入一个鸡蛋，来替代部分水，注意鸡蛋加入就有增加水的效果，所以要减少水的用量，增香效果很棒。
（二）炒馅
炒馅本身就有增香的效果，炒至干香时，加入姜葱，炒香后加入酱油，也有加入少许甜面酱的做法，这两种方法均能达到增香的效果。
怎么去除饺子馅的异味
1、饺子肉馅怎么去腥味包馄饨、饺子时,可在馅里放一点茶叶,可清口、代替料酒去腥气膻气。具体做法是:绿茶在泡过两遍后,把茶叶捞出来晾干,剁上两刀后和肉馅,再放进调料,这样包出的馄饨和饺子,吃起来风味独特、清香可口。
2、饺子馅要不要加水
看个人的喜好,可加可不加,对于每个人的口感都是不同的,还是看个人。
2.1、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。五香粉或十三香不可少。
2.2、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,香油必不可少。
2.3、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)。
2.4、加或不加,两种方法都有做过,口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅,如果是韭菜馅的,当然不放加水,原材料本来水分较多,加了反而不伦不类,所以素馅饺子都不用加水。
2.5、饺子的好不好吃,最关键在于馅料的处理,像肉馅的选材,最好是选择“三七分”的猪肉,肥瘦相间。
饺子馅肉馅怎样去除腥味？
鱼肉饺子的包法如下：
材料：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净。
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多。
3、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水。
4、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油.
5、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。
鱼肉饺子去腥的办法：
1、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
2、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。
鱼肉去刺的办法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸。
