腌好的咸鸭蛋没出油还有什么方法补救玛？
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。用保鲜膜包好，这样干后盐粒不会掉下来，包好的鸭蛋装到大号塑料袋里。再将鸭蛋暴晒一下午，是保证蛋黄出油的关键。最后放到阴凉处30天左右，捞出小火煮10分钟就可以吃了。
因为油脂被蛋白分散包裹，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清，看不到油。腌起来后，盐进入，盐的渗透特性逼使蛋白质团聚沉淀，释放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出来，成团显现，有了流油。腌制的过程总是让人充满期待，腌咸鸭蛋就是如此。经过了20多天的等待，切开一看，沙沙的蛋黄还流着油，那心情别提多好了。这个时候锅里的白粥也熬好了，就着咸鸭蛋来上一碗白粥，美好的一天就此开始。
天天上班下班，没有时间做腌鸭蛋，只是偶尔称点吃，吃稀饭来两个腌鸭蛋很是有味道，腌鸭蛋炒青椒(青椒不放盐因腌鸭蛋咸)也下饭，我放假期间，自己也尝试做过，把鸭蛋洗干净，沥干水，取一只碗，倒小半碗高度白酒（我用的是华联辉珍品酒）。再取一只碗，倒小半碗盐。酒、盐的实际用量都不大，但是多倒点方便鸭蛋壳与酒、盐充分接触。这个环节也可以用小碟子。
很好看也十分香的。现在也偶尔吃几个咸鸭蛋，不过听人说有人用化学品来腌咸鸭蛋！那东西伤人身体健康最甚！所以，现在基本上不敢买吃了。尽管有时候还很馋！因此，还是自己腌鸭蛋吃最好。还有主角鸭蛋。比例大致可以参考如下，10个鸭蛋，1000毫升水，100毫升高度白酒，250克盐，10克糖。花椒小茴香捏一撮，大概三四十粒，用一段葱白，一小块姜，葱姜切了用。
怎么泡咸鸭蛋才能出油
我知道怎么办，把咸鸭蛋用热水烫十分钟，切开后就会有油。不妨你试一试
自制咸鸭蛋不出油怎么办？
你好：根据正规研制的鸭蛋并不是没有出油，而是出油的效果不明显。
我建议将鸭蛋在酒里面浸泡一周再裹盐存放，并且存放时间加长。
时间越长，鸭蛋的味儿更浓，出油的效果也就更明显。
试试，一定能看见油的。
买来的咸鸭蛋没出油怎么才能加工出油
相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
腌咸鸭蛋怎样才能出油呢？
材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈！
8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
碎碎念：
步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑
步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好（个人观点哈）
咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用
腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀
怎样让咸鸭蛋出油？没有亲手做过出油咸鸭蛋的朋友请不要回答这个问题。
冷开水加盐不断搅到饱和状态，加点高度酒，加点香叶八角桂皮味道更好，腌制时间要达40天
不出油的咸鸭蛋怎么能出油
奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油
网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程，但配方大多都很难腌好，不是鸭蛋坏掉臭掉，就是蛋黄很咸，吃起来也没有流油起沙的细腻感。
今天我给大家的方子，是我奶奶做了40多年的老方子，大家一定要严格按照步骤和配方来做，才能成功！
用料
鸭蛋 35个
香叶 6片
八角 7个
花椒 5克
桂皮 4块
姜片 5片
食用盐 1斤
水 6斤
奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油的做法
将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）
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现在来熬料汁，按照图片配方依次放料
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加水，盐：水=1：6
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将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉
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将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌
加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋
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封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了
这是我封坛存储了25天后的成果
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小贴士
① 鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~
② 没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净
③ 鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
④ 鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸
⑤ 一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实
心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水）
⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。
⑦ 能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！
⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃
⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以
⑩ 网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。
⑪ 能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了
⑫ 网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做
为什么我腌的咸鸭蛋不出油？咸鸭蛋怎么腌才能出油？
咸鸭蛋没有出油，很难再出油了。唯一的办法就是再等等看，有时候再放些日子还能出油。
