如何用纯牛奶做奶油？
奶油是是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，除了牛奶之外也可以用黄油来打发奶油，下面一起来学习一下黄油制作奶油的方法。1
黄油怎么做成奶油
1、首先取出黄油块解冻，放置至黄油块用手指可以轻压出痕迹，
2、然后将解冻好的黄油块用打蛋器戳碎，倒入适量的糖粉，糖粉根据自己的喜欢添加;
3、搅拌过程中不时的换橡皮刮刀将飞溅在盆边的半成品奶油刮入锅中继续搅拌;
4、如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状即可。
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打发黄油注意事项
1、黄油至少要软化到可以轻松的捅一个手指的程度。黄油如果太硬，打发时候不但阻力大，而且会打的整个打蛋盆里黄油四溅;
2、打发黄油最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便;
3、黄油并非打发的时间越长越好。过度打发会导致烤出来的蛋糕塌陷。
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黄油的作用
1、丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
2、保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
3、增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
5、延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
用什么牛奶可以制成黄油
1、将新鲜奶倒入杯中
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2、将奶盖子盖好，使其分离，奶表层将出现块状物—凝结的乳脂。
【分离方法：①剧烈摇动；②将其静静放置24h，让奶自然分层】
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3、将静置后的奶放入搅拌机中，打开开关搅拌，去除脂肪，形成凝固状
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4、用冷水略为漂洗，去除杂质
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5、用准备好的滤网和棉布吸出多余水份，将手洗净挤压棉布外层，然后静置一会等水分释出
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6、放入少许的盐，搅拌均匀
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7、成品出炉，制作完成
END
1、盐的份量需要把握，先放入少许，尝过后，再放亦是可以的，避免咸味过于重了
2、杂质的去除，仔细
注意事项
有纯牛奶，电动打蛋器如何自制黄油
准备材料：纯牛奶，带盖的杯子。
一、将纯牛奶倒入杯子中，盖上盖子，然后不停的用力摇晃。
二、摇晃段时间后，会发现杯子里的纯牛奶实现了油水分离，如下图所示。
三、将摇晃好的牛奶倒入纱布上，进行过滤，只要纱布上面的东西。
四、放平整的木板上，用木铲不断的进行挤压，如下图所示。
五、不断挤压后，将凝固的放入碗中，这样黄油就已经提炼出来了。
用纯牛奶如何自制黄油
打发黄油打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀。
打发的黄油可使饼干更酥脆，蛋糕体积变大、组织更细腻。例如,以糖油拌和法来制作蛋糕，就是借由黄油中的空气，使面糊膨胀，制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品。打发黄油适合烘焙新手尝试。
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2015-2-6 15:48 上传下载附件 (4.98 KB)
具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀。（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀，在转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅。
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀。
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。
错误示范
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发任然呈液体状态。
用纯人奶如何自制黄油？
新鲜牛奶，如果你是卖的袋装奶，他们里面都放了抗凝固的东西，会比较难做，要用现挤的会好。首先，把新鲜牛奶倒在容器里，静置24小时让它自然分层，24小时候，你会看见牛奶上层浮着一些块装物，这个就是凝结的乳脂，然后接着就是震荡分离。如果你是准备生产黄油，建议在网络上找找专业的机器，要是在自己家，可以用密封口的容器装起来，然后放在有轮子的拉箱，买菜那种小拖车或者纯粹自己抱着，不停的晃不停的晃不停的晃。。。大约半个小时。。。累的很累的很。 然后你打开容器看，就会发现里面有一大团一大团的凝固物体。那个就是新鲜奶油。把它捞出来，这个就是未来的黄油。剩下的液体也不用倒掉。那是脱脂牛奶。
把分离出来的奶油，放在容器里，隔水加热，就是做一锅开水，让后放一个空锅在开水锅里 把奶油放进去，预热后奶油就会融化，溶化后会分层，上层的黄色油脂就是黄油，下层白色的是酪乳，这样加热让水分蒸发到下层白色大量减少就好了。到在容器里，冷却后，放冰箱就会变成一块硬质油，这个就是做好的黄油。
黄油牛奶怎么做奶油
自制奶油的做法
用料：玉米淀粉6g、低筋面粉10g、纯牛奶100ml、黄油40g、细砂糖20g、蛋黄1个
1、将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用。
2、然后将面粉和低粉筛好，倒入到准备好的蛋黄液中。
3、取1/2煮好的奶倒入步骤二中，然后用搅拌机低速搅拌均匀。
4、将步骤三倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌。
5、当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用。
6、把称好的黄油切成小块，然后后隔水软化（热水）。
7、最后将黄油分三次倒入步骤五中，打发至羽毛状即可。
