蛤蚧的功效与吃法
菜肴名称： 螺炖肘花菜谱分类：菜谱大全 --> 猪肉类
原料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克
调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克
烹饪方法：
作法 (1)
用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。(2)
用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。(3)
再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可
菜肴特点：猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
干螺肉泡开点，之后用紫苏叶和薄荷叶，辣椒，螺肉（最好加上骨头汤）一起煮直至螺肉入味。可以直接吃，也可以捞出和蔬菜炒。 紫苏叶和薄荷叶可以去腥
【主料】
干海螺肉200克，猪腱子肉750克。
【调料】
植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。
【作法】
(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的
芡，并将其浇在肉上即可。
【特点】
猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润的功效
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟）海螺肉（干的2两就够）老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，在中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
干的螺肉用温水泡1小时，再冲洗待用
母鸡切块，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：炒
干辣海螺片的制作材料：
主料：海螺400克
调料：虾酱25克,辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,味精3克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
教您干辣海螺片怎么做，如何做干辣海螺片才好吃
1. 水发海螺洗净泥沙，放入清锅内煮两次捞出；
2. 干辣椒切段；
3. 大蒜切片，姜切片，葱白切段；
4. 锅内加高汤烧沸，加葱白段、姜片，放海螺片煮入味至熟捞出；
5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用；
6. 锅置火上，加植物油烧至六成热，加入干辣椒段炸呈棕红色，放入蒜片、葱白段、姜片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鲜酱油略炒，烹入味汁推匀，起锅入盘即成。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻
刺猬和蛤蚧熟吃同吃有什么好处？
蛤蚧煲汤的做法如下：
1、猪瘦肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；
2、蛤蚧除去竹片，去头、足，刮去鳞片，切成小块，放入清水中浸泡片刻：虫草花、蜜枣洗净；
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后再改用慢火煲3小时，加入食盐调味，即可出锅装碗。
4、特别提示：蛤蚧入药多雌雄同用，蛤蚧头有小毒，煲汤时宜去掉；本汤温补，外感、肺热、肺煤咳喘者不宜过多饮用。
干蛤蚧泡酒前如何处理
首先纠正题目错别字，正确应为蛤蚧。蛤蚧是一味传统中药，学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。雄的叫声象蛤、雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧。蛤蚧加工成品时，头尾四足都用竹签撑直，胸腹纵向剖裂，摘掉内脏用竹子片撑成扁圆片状晾干而成。自然界的蛤蚧常常是一雌一雄出现，雌雄相随。市场售卖的干蛤蚧都是成对的，使用时也是成对为佳。
蛤蚧闻起来有少许腥味，尝之略咸。木子第一次接触这东西是在几年前的一场卤水培训班中，当时制作的是潮州卤水。 要问卤水中为什么加入蛤蚧？有哪些作用，估计很少有人能说清楚，即使培训班的老师也只是一句话带过，并且在网上能查询到的作用也是各有各的说法，没有一个确切标准的答案。
1.防止卤水腐败、变酸：这可能是查询到的蛤蚧在卤水中最大的作用。有些人认为南方气候潮湿，容易滋生细菌，而蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，便可以起到对卤水防腐的作用。卤水原料多为肉类，为酸性食物，放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味，防止变酸，能使卤水保存较长时间。
2.防止蚊虫叮咬：蛤蚧是蚊虫的天敌，特别是在夏天，卤肉食品容易招惹蚊虫，卤水中有了蛤蚧，蚊虫自然离的远一些。
3.以养生保健作卖点：蛤蚧除了有少许腥味外，没有其他特殊的味道，在卤水中并没有调味的功能。卤水中只是以养生保健为卖点。这里就不对蛤蚧的养生功效做详细介绍了（可以自行去查询，木子没有中医资质，写了容易影响文章的推荐）。
4.发挥中药作用：这就要从潮州卤水说起，当时的潮州人以体力劳动者居多，口味较重，喜欢大咸大甜，所以卤水中冰糖的用量比较大，香料中也使用了罗汉果等。甜味太大对于常食用者来说喉咙特容易生痰，而加入了蛤蚧后便发挥它的中药作用，使得潮州卤水的缺点得到了解决。
蛤蚧怎么泡酒？怎么处理？
蛤蚧可以用来泡酒，就是有名的蛤蚧酒。具体做法如下：
准备材料：蛤蚧1 对，白酒1000g。
制法方法：将蛤蚧去头、足、鳞，洗净，放入盛酒的容器内封好口，浸泡7 日即可。
饮用方法：每次饮30毫升，每日1次。
一、蛤蚧介绍
蛤蚧，中药名。为壁虎科动物蛤蚧Gekko gecko Linnaeus的干燥体。分布于江西、福建、广东、广西、贵州、云南等地。具有补肺益肾，纳气定喘，助阳益精之功效。常用于肺肾不足，虚喘气促，劳嗽咳血，阳痿，遗精。
性味：味咸，性平。
归经：归肺、肾经。
功效：补肺益肾，纳气定喘，助阳益精。
主治：用于肺肾不足，虚喘气促，劳嗽咳血，阳痿，遗精。
二、相关配伍
治肺嗽，面浮，四肢浮：蛤蚧一对（雌雄头尾全者，净洗，用法酒和蜜涂炙熟），人参一株（紫团参）。上二味，捣罗为末，熔蜡四两，滤去滓，和药末，作六饼子。每服，空心，用糯米作薄粥一盏，投药一饼，趁热，细细呷之。（《圣济总录》独圣饼）
治虚劳咳嗽及肺壅上气：蛤蚧一对（头尾全者，涂酥炙令黄），贝母一两（煨微黄），紫菀一两（去苗、土），杏仁一两（汤浸，去皮、尖、双仁，麸炒微黄），鳖甲二两（涂醋炙令黄，去裙襕），皂荚仁一两（炒令焦黄）。桑根白皮一两（锉）。上药捣罗为末，炼蜜和捣三、二百杵，丸如梧桐子大。每服以枣汤下二十丸，日三、四服。忌苋菜。（《太平圣惠方》蛤蚧丸）
治产后气喘，气血两脱：人参二两，熟地二两，麦冬三钱，肉桂一钱，苏子一钱，蛤蚧二钱，半夏三分，水煎服。（《辨证录》蛤蚧救喘丹）
三、生长环境
居于山岩坡壁、石洞裂缝或树洞中。昼伏夜出。分布于江西、福建、广东、广西、贵州、云南等地。
蛤蚧入药是否要去头和爪
不用。
在中药方剂——蛤蚧散的药方中，蛤蚧的用法是：雌雄头尾全者，不得有蛀蚛，水洗净，焙干。
蛤蚧做药酒需要去头、足和鳞，把蛤蚧浸泡于醇香的米酒中，数年后可做上等的滋补品，有补肺润肾，益精壮阳，治渴通津，定喘止咳之功。《本草纲目》认为，蛤蚧在补肺气、定喘止咳方面功同人参，在益阴血、扶羸方面则功同羊角。
民间验方证明：如果配以人参、贝母、知母、杏仁等中草药，对治疗神经衰弱等症的疗效颇佳。
扩展资料：
蛤蚧是生长在广西亚热带石山上的著名土特产。蛤蚧属爬行纲壁虎科，体干连尾长约达30余厘米，重约l50——200克。
背部呈灰褐色，有赤斑或白斑，腹部呈灰白色；头大且呈三角形；眼大，呈棕黄色；白昼视力模糊，夜间视力敏锐，常在夜间出洞寻觅食物，以昆虫、蚊子为食。蛤蚧能在悬崖峭壁或平滑的石板上疾走如飞。
参考资料来源：
蛤蚧怎么做好吃？
非常简单，只要用剪刀把竹子从中间（沿着尾部到头部那根长棍子）全部剪断，就可以轻松的把竹子拿开了，不过脚上的竹子可能要用钳子用力拔。泡酒前最好把干蛤蚧暴晒一下或者放到锅里干烘30秒左右，个人认为可以消毒。
制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？
我7月初也买了4只干蛤蚧泡酒。非常简单，只要用剪刀把竹子从中间(沿着尾部到头部那根长棍子)全部剪断，就可以轻松的把竹子拿开了，不过脚上的竹子可能要用钳子用力拔。
泡酒前最好把干蛤蚧暴晒一下或者放到锅里干烘30秒左右，个人认为可以消毒。
蛤蚧煲汤的做法是什么？
本品为壁虎科动物蛤蚧的干燥体.全年均可捕捉,除去内脏,拭净,用竹片撑开,使全体扁平顺直,低温干燥.主产于广西，下面小编为您详细介绍。本品为壁虎科动物蛤蚧的干燥体.全年均可捕捉,除去内脏,拭净,用竹片撑开,使全体扁平顺直,低温干燥.主产于广西.
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【性状及选购】本品呈扁片状,头颈部及躯干部长9~18厘米,头颈部约占1/3,腹背部宽6-11厘米,尾长6-12厘米.头略呈扁三角状,两眼多凹陷成窟,口内有细齿,生于颚的边缘,无异型大齿.吻部半圆形吻鳞不切鼻孔,与鼻鳞相连,上鼻鳞左右各1片,上唇鳞12~14对,下唇鳞(包括颏鳞21片.腹背部呈椭圆形,腹薄.背部呈灰黑色或银灰色,有黄白色或灰绿色斑点散在或密集成不显著的斑纹,脊椎骨及两侧肋蓇葵起.四足均具5趾;趾间仅具蹼迹,足趾底有吸盘.尾细而坚实,微现骨节,与背部颜色相同,有6~7个明显的银灰色环带.全身密被圆形或多角形微有光泽的细鳞,气腥,味微威.
以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳.
【贮存常识】用木箱严密封装,常用花椒拌存,置阴凉干燥处,防蛀.
【性味功效】咸,平.归肺、肾经.补肺益肾,纳气定喘,助阳益精.
【化学成分】蛤蚧肉含肌肽、胆碱、肉毒碱鸟嘌呤及蛋白质、脂肪等.另含有14种氨基酸和18种微量元素,以及胆甾醇、正交硫、硫酸钙等.
【药理作用】本品具有抗炎、平喘、增强免疫功能、抗应激、抗衰老、激素样作用、降血糖作用.
【临床应用】用于虚喘气促,劳嗽咯血,阳痿遗精.
(1)用于肺肾两虚,纳气无力,久咳气喘,常与人参同用.
(2)用于肾阳大亏,精血虚损,男子阳痿.
现代用于阳痿、支气管哮喘、喘息型支气管炎等.
【用法用量】3~6克,多人丸散或酒剂.
【应用注意】风寒及痰饮喘咳不宜服用.
【单验方】
(1)慢性支气管炎、支气管哮喘蛤蚧2只(切成小块),川贝60克,甜杏仁60克,分别用文火炒至焦黄,研细末,加白糖适量混匀,分为20份,早、晚各服1份(2)肺结核咳嗽、血蛤蚧2只,知母、川贝、沙参各60克,白及120克,共研细末,炼蜜为丸,每丸9克,每服1丸,日服2次
(3)身体虚弱、肾虚颜面憔悴用生蛤蚧2只,去皮和内脏,加鸡肉或瘦猪肉适量,炖熟吃;或用干蛤蚧4只,放竹笼上蒸熟后,取米汤1.5千克浸泡1个月后饮用(4)阳痿、不孕蛤蚧1对,葱子、韭菜子各60克,将三药焙脆,研细末,分成1012包.夫妇同床前2小时服1~2包,黄酒送服.
【食用方法及药膳】
(1)蛤蚧汤
[原料组成]蛤蚧1对,高丽参5克,生姜3片.
[制法]将人参切片,三者加水同炖至蛤蚧熟后服食,每周2剂,人参可嚼食[服法]佐餐服用.
[功用]温肾健脾.适用于支气管哮喘缓解期的食疗.
(2)人参蛤蚧粥
[原料组成]人参3克,蛤蚧2克,糯米50克,食盐适量.
[制法]将人参、蛤蚧研为细末.糯米淘净,加水煮为稀粥,待熟时调入药末、食盐,稍煮即成.
[服法]每日1剂.
[功用]补益肺肾,纳气定喘.适用于气虚喘嗽,面浮,四肢浮肿,尿少,腹胀及精液不液化等.
(3)蛤蚧酒
[原料组成]蚧1对,白酒1千克.
[制法]将蛤蚧用淡盐水洗净,切为小片,浸人白酒中,密封浸泡1月即成[服法]每日睡前饮用1小蛊,连续2~3剂.
[功用]温阳益肾.适用于肾虚腰痛,阳痿不举.
(4)蛤蚧参茸酒
[原料组成]蛤蚧1对,人参30克,鹿茸6克,巴戟天20克,桑螵蛸20克,肉苁蓉30克,白酒2升.
[制法]将鹿茸切成薄片,人参碎成小段,蛤蚧头足,其余各药均捣碎,用白布袋盛之,置于净器中,入白酒浸泡,密封.1日后开封,去掉药袋,过滤贮瓶备用.药渣焙干为末.
[服法]每日2次,每次10~15毫升,早、晚空腹温饮药酒尽,服药末,每次用温开水冲服6克.
[功用]补元气,壮肾阳,益精血,强腰膝.适用于元气耗损,神疲食少,气短喘促,精神萎靡,失眠健忘,心悸怔忡,梦遗滑精腰膝寒冷酸痛,下肢软弱无力,女子宫寒及肚腹冷痛等症.
请教-干海螺片怎么吃？
蛤蚧适合人群：外感风寒喘嗽及阴虚火旺者
禁服
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蛤蚧食疗作用：
1.具有温肾助阳，益肺定喘的功效；
2.增强机体免疫功能。
3.主治肾虚阳痿，遗精，小便频数，消渴，肺肾两虚气喘，虚劳咳嗽。
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蛤蚧
做法
指导：
1.
肾虚阳痿，遗精早泄，小便频数者----（1）可与淫羊藿、巴戟天、菟丝子等配伍，以增温肾止遗功效。（2）蛤蚧酒。
2.
肺肾两虚，气喘咳嗽者----可与人参同用，以补肾纳气；或加胡桃肉、五味子等，以增定喘止咳之功。
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蛤蚧酒
的制法：
（1）生泡法：将活蛤蚧洗净，晾干，剖腹去内脏，抹去血。用50度以上的白酒浸泡。每5kg酒放蛤蚧5－6条，浸泡3个月。若每5kg酒配放当归、肉苁蓉、龙骨、大枣、川芎、白芷等中药各24g，或只加当归24g共浸泡，均可增加酒味和功效。少量浸泡时，瓶装酒0.5kg放蛤蚧1条，浸泡2个月，喝完后还可加酒泡第2次。
（2）干泡法：用淡盐水洗去干蛤蚧的污物，去鳞，切成小块浸泡，蛤蚧与酒的比例同生泡法。这就是著名的“蛤蚧酒”。
