如何炼猪油
炼猪油好方法
材料:猪油1000g、清水30g
步骤:
1、将新鲜的肥肉洗干净。然后切成小块。
2、锅里加一小碗水,开大火。
3、然后倒入肥肉块,开始熬制了。
4、熬猪油的时候,要不时的翻动一下,不用太频繁。
5、等猪肉熬制成黄色就可以了。捞出猪肉渣,趁热将猪油通过隔网倒入干净没有水份的碗子里。
6、把碗里的猪油倒入干净的玻璃容器中密封好即可。
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怎样提炼猪油?
在做饭的时候,油是必不可少的东西,市面上食用油的种类特别多,像植物油,花生油或者是色拉油等,不同种类的油,食用的方法以及所含的营养价值也是不同的,有些人喜欢吃猪油,尤其是在炒菜的时候,喜欢放一些猪油,猪油虽然好吃,但是在熬制猪油的时候,需要掌握一些方式方法。大厨教你如何熬制猪油
猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
如何熬制猪油
材料:猪板油800克,水一小碗,盐一勺/糖一勺,花椒一把,香葱一把
1、买来猪板油不要用水冲洗(水油不相融,水洗不净油污的),如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;(三口之家,一次买猪板油800克就足够了,不宜一次买太多,食油要食新鲜)要全部水分蒸发,猪油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右。
2、锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。
3.找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,1斤油倒入1平匙白糖,匙是家常用的容量15毫升汤匙),彻底晾凉后加盖密封,放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。
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怎么样炼猪油
熬猪油时,切记不能只加水!加上2味,猪油更香更白,放1年不坏导读:在秋冬两季,我们吃的最多的蔬菜就是大白菜、包菜,而吃的最多的荤菜就是猪肉,而不管是炒蔬菜还是荤菜,如果放一些猪油,就能使菜肴的香味和香味提升2-3倍,所以在每年的秋冬之际,我都会隔一段时间熬一大盆的猪油。而在秋天,如果我遇到非常便宜的猪油卖板,我总会多买一些,然后将它们全部熬成猪油,放入到冰箱中冷藏,猪油1年都不会坏。而每年的秋冬之际,每天都会有2-3个粉丝问我如何能使熬好的猪油不发黑,而且还没有腥味。
而很多人都知道熬猪油时,需要加适量的水,因为水在挥发的过程中,可以带走猪油中少许的腥味,但是很多人说加了大量的水,熬出来的猪油还是腥味很重,而且不到1个月,猪油瓶的周围就会有少许的灰霉,所以很多人就会问我:“到底如何熬猪油,才能使猪油更香更白,而且还不长灰霉,”其实要想猪油熬的香,是切记不能直接只加水的,而只需多加上2味,猪油就会更香更白,而且放1年不坏。我每年都会把这个方法分享给一些粉丝,大家都说我这个方法真的特别实用呢。接下来胡师傅就把最正确熬猪油的方法分享给大家。
【原材料准备】:猪油板2斤、大葱圈20克、花椒10克、食盐3克、冷水200ml、温水适量。
【熬猪油的方法】:
第一步:首先将整块猪油板放入到盆中,然后放适量的温水到盆中,接着将猪油反复的搓洗一下,最后再用温水将猪油板冲洗一遍即可备用。
第二步:将猪油表面的水用干抹布擦拭干净,然后再用猪油板切成3厘米长2厘米宽的块状,接着将冷水、猪油板全部放入到锅中,最后开大火将锅中的水烧热,接着继续熬猪油,直到锅中有大量的油熬出来。
第三步:看到猪油板变成金黄色后,此时再将大葱、花椒放入到锅中,中火将花椒、大葱炸1分钟后,此时将花椒、猪油渣、葱段全部捞出即可关火,最后等锅中猪油冷却后,放入到玻璃瓶中即可备用。
【胡师傅有话说】:
1、熬猪油时,需要放少许的大葱和花椒,因为大葱和花椒两味都有特别好的去腥增香的作用,而花椒还有杀菌的作用,所以熬猪油只要加了大葱和花椒,就能使猪油更香,还不长霉。而在熬猪油时,只能将花椒、大葱炸1分钟,这样可以使保持猪油的纯净,从而使猪油看着非常雪白。
2、熬猪油之前,一定要用温水将猪油表面的血水和其他杂质去除,这样就能使熬好的颜色更白、味道更香。
3、猪油熬好后,不要立即放入到玻璃罐中,等猪油冷却后再放入到玻璃罐中,这样就可以防止玻璃罐爆炸。
大家以后熬猪油时,切记不能只加水!加上花椒、大葱这2味,猪油更香更白,放1年不坏
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怎样炼猪油
炼油需要的原料有:猪肥膘肉、葱、盐、水。1。将猪肉洗净控干。
2。将猪肉切成小块,大小最好相近。
3.锅烧热加少许水放入切好的肥膘肉,大火烧开,小火慢熬。
4.加入适量葱段,放入少许盐。
5.20分钟左右等到猪肉的颜色成焦黄色基本上猪油就熬好了,这时候切记不要熬得太过,要控制好时间。
6。接下来将肉渣捞出,然后放入容器中密封好就可以了,保存的话可以放凉后放入冰箱里,食用的时候拿出来盛两勺就可以啦!
这里要记住几点窍门哦,首先就是炼制猪油不能熬制的太久,猪肉糊了之后油就不好吃了,然后第二点就是熬制猪油的时候可以适当的放点葱、盐,这样熬出来的猪油不容易变质,味道还会更好,最后就是第三点,切记猪肉切的块不要太小,如果太小的话很不容易控制火候~
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如何炼猪油更香
生猪肉是我们生活起居中十分普遍的一种肉类食品,饭桌上常常会出现它的影子,而且生猪肉的吃法有很多,猪肉炖粉条、红烧排骨、猪蹄、猪肠这些全是能够 服用的,而且生猪肉还能够提炼出动物油,可是针对提炼出动物油是要注重小技巧的,假如解决不太好很容易会烫伤自身,稍不留神就会有可能被烫成一个大泡,十分疼痛,而且尤其是手臂烫伤,针对生活起居也是有较为大的影响,下边就来介绍一下炼猪油的小窍门。炼猪油流程:
1、买新鲜的猪肥膘清洗预留。
2、放到砧板上切割成一小块预留。
3、锅加热,将生猪肉放进锅中,在锅内放水未过动物油。
4、先中火烤开后改成文火,渐渐地把水焯干后,就刚开始冒油了水焯干透放几颗麻椒
5、添加麻椒一起熬的动物油的香气道更强。
6、记牢,水焯的情况下和冒油的情况下要常常地滚动动物油,防止湖糊底。
7、文火慢熬。
8、等猪肥膘的油都熬成,就可以起锅啦。
9、那样熬成的生猪肉即清亮干净,并且也有麻椒浅浅的香气。 油渣尽管美味,可是不可以多吃哦,油渣发热量较为高,胆固醇高的人也不可以多吃呢。
10、熬好的油渣能够 炒素菜的情况下适用,味儿非常好的。
做菜方法:
1、熬猪油时天赋加点水一起熬那样熬成的油更清亮(水为跟肉一起放的,千万不要再滚油时配) 2、适度的点麻椒进来一起熬,那样熬成的动物油变香。
熬料动物油全线全是文火,防止火太大油渣调焦而毁坏了油的味儿和成分,刚开始油少的情况下,能够 拌和一下使遇热匀称。动物油未凝结前放些盐或白砂糖能够 使储放时间拉长,动物油彻底制冷后,为乳白色的泥状。熬盛的油渣也不会消耗,烧菜或调包馅都非常好。
动物油的储存方式 —— 动物油熬好后,趁它未凝固时,加一点白砂糖或食用盐,拌和后放进瓶中多方面密封性,可长期存储而不霉变。最好是储放电冰箱储存。炼好的动物油储放久了,会出现一股异味。假如在刚炼好的油中,放少量麻椒多方面拌和,封起来储放,可长期不变味儿。炼好的动物油里加一点食盐或大豆油,也可避免因长期储放而产生劣变。
动物油的操作方法—— 平常烧菜最身心健康的自然是蒸制,由于水温不容易变的太高,油特性相对稳定。可是没有谁可以每天适用蒸制的菜而舍弃炒,炸,煎出去的美味可口,确实需要那样做,也请尽可能把火温减少,降低把油烧到烟雾出现那样的情况,有些人很喜欢看见油起烟,觉得炒的菜就够锅气,实际上高温后起烟的油物理性质会产生变化,造成有害物造成,因此尽量避免这类状况,非常不是耐热的植物油,色拉油,亚麻油等,更不宜那样做。
平常的油不必一次买过多,无论是自身提练的动物油或是买的食用油,油储放的长时间,非常是残留的滥造油,可出现植物油脂的劣变状况。食用油中带有一种脂肪酸成份,非常容易与空气中的氧产生化学变化,这类状况叫“植物油脂空气氧化”。植物油脂、水解反应等一系列反映,可转化成具备特殊气味的小分子水醛、大环内酯及羧基等金属氧化物、过氧化物以及它溶解物质,哈喇味便是植物油脂空气氧化、劣变的结果。油脂酸败后,加温时烟大、呛人,在其中含溶解物环氧树脂丙醛等,服用后容易中毒了。 烧菜用食油的情况下建议配搭食用油,那样更健康!
动物油不但有营养成分也有许多用途:
1.蒸馒头的发面里揉进一小块动物油,蒸出去的馍馍蓬松剂、雪白、美味可口
2.煮旧米时,天赋加点动物油和少量盐,煮出去的饭绵软、爽口
3.炒锅清洗擦拭,再涂点动物油脂抹匀,可避免锈蚀。
![如何炼猪油更香](http://img.tianshugan.com/public/tp/42.jpg)
炼猪油的正确方法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻(除去过滤锅底渣渣的损耗,可熬600ml左右)
猪油,又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。
猪油在北方不是很容易买得到,其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油,洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉,其实,我们这代人,小时候都吃过妈妈炼制的油渣,撒点盐直接吃,或者炒个小青菜,美味儿的很。不过吃这东西非常不健康,切记,偶尔为之。
![炼猪油的正确方法](http://img.tianshugan.com/public/tp/63.jpg)
怎样炼猪油的方法才正确?
把猪大油在温水里浸泡去除血水,冲洗掉污物。切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块,这样就省得洗油腻的刀和砧板了,再中小火烧开,用铲子在锅时不时地搅动一下以防粘锅。待烧开后,有许多油溢出时,就可以适当地改成大火再烧5分钟。再转成小火炼制约20分钟,刚开时因为大量水分的存在油是浑浊的,随着水分的逐渐减少以至消失,油就变得清亮起来。继续最小火烧制,观察基本没有水气升腾,油也特别清亮,油渣也微黄,这时候可以用勺子舀油了。准备一个干净无水的砂锅接在锅的边缘上,这样舀油不会撒落。一直开小火,用铲子轻微地压压油渣,把油全部舀在砂锅里,待其冷却即成自己需要的猪油了。![怎样炼猪油的方法才正确?](http://img.tianshugan.com/public/tp/81.jpg)