如何在家自制酸奶
用料主料纯牛奶1升1000克
辅料白糖80克80克酸奶发酵剂 1小包1小包
自制酸奶的做法
1.
酸奶机配套的容器用开水烫一下，擦干水分后再倒入白糖。（容器一定要消毒好哦，不然有杂菌。 ）
2.
加入纯牛奶。（尽量不要用保质期太长的纯牛奶。）
3.
加入酸奶发酵剂。（酸奶发酵剂网上有售，如果在家经常自制酸奶，可以备一些。）
4.
搅拌均匀。（搅拌奶液时一定要充分搅拌均匀，只有搅拌均匀的奶液才能做出顺滑无颗粒的酸奶。）
5.
盖上盖子，容器放入酸奶机中。
6.
按酸奶键，8-12小时后，就可以品尝到自制的酸奶了。（酸奶机很方便价格也不贵，推荐大家网上多对比下，买到合适的机器。）
7.
当当当当~~酸奶做好了。做好的酸奶成凝固状，类似于豆腐脑。避免继续发酵，放冰箱冷藏。
8.
自制酸奶冰箱冷藏可保存3-5天。发酵成功的酸奶质地浓稠会拉丝，有流动性。但是质地跟使用的牛奶有关系，一般来说鲜奶会比常温奶做出来更浓稠。
怎么自制酸奶呢？
“酸奶的制作方法：1.准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用。2.将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均匀搅拌。
怎样自制酸奶？
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
制作步骤
玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种
怎么制作酸奶？
女士针对酸牛奶都是有一种很完美的爱吧，女性朋友应当都喜爱酸牛奶，每周都是买一些酸牛奶放到电冰箱里，尤其是在夏季，电冰箱里都是塞满了酸牛奶，女士喝酸奶的好处是许多的，不但可以让自身的皮肤变的更强，假如把握了一些好的方式，还可以具有减肥瘦身的功效，那麼大伙儿想掌握如何自制酸奶吗?怎样自制酸奶
女士都爱酸牛奶，有的情况下讨厌在商场买来，并且有的酸牛奶的品质是不合格的，因而就想自身制作出酸奶，实际上自己做酸奶的方式也是非常简单的，今日我们就给大伙儿介绍一下如何自制酸奶。
超简单自制酸奶
原材料
纯奶、原味酸奶、糖(纯奶和酸牛奶的占比为5：1，糖依本人口感可多可少)
作法
1、先提前准备装制成品的器皿，密封罐或密封性瓶都可以，清洗后用热水烫一遍晾晒预留。
2、牛乳和糖下锅，中文火加温至微沸后玄火，期内持续拌和，以防黏锅。
3、放到锅壁不发烫时，添加原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进器皿，裹上纯棉毛巾，放温暖处发醇至粘稠。
5、存进冰箱冷藏室，随吃随用，取时要用无油渍没有水的干净汤勺。
小技巧
1、牛奶加热至微沸，是以便消毒杀菌，使制成品保存期长些，假如做的量较为少，能够 加温至不发烫的温度，立即兑入酸牛奶就可以。
2、往往注重不发烫的温度，是由于这一温度最有益于发醇，温度太过高把菌烫死，温度低了会使发酵时间太长。
3、糖的量依据本人爱好加上，喜爱甜的，多加糖，喜爱酸的，少加糖。
4、在发醇全过程中，没工作经验的盆友最好是勤看发醇状况，防止发醇过度，如发觉制成品顶部出现很稀全透明液体，便是发醇已过头，奶清晰出来，须马上将酸牛奶移进冷藏室，吃时翻拌。
许多朋友逼问发酵时间，从此做答：发酵时间因平均气温不一样而有区别，夏季三十多度自然环境下，发酵时间两三个钟头，冬季室内温度二十度上下，能够 在室内温度下置放一晚。
5、如室内温度太低，不利发醇，能够 把酸牛奶放进稍稍温的微波炉加热、电烤箱或电饭煲里，乃至能够 放到微温的炒锅蒸屉上，但留意温度要控制好。
有关这一点很多朋友也是有逼问，在这里补充表明：微波炉加热高火叮两三分钟，用力试一下炉内温度，觉得不发烫就可以把酸牛奶装进去发醇了;炒锅里加水加温，水不必烧开，煮到锅内温度恰好不发烫时关火，放进酸奶发酵，记牢是锅内温度，而不是温度;同样，电烤箱和电饭煲都能够加温到不发烫的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度表得话，能够 量一下，温度在30度上下最好是，运用这种辅助机器设备发醇的，就无需裹纯棉毛巾了。
6、搞好的酸牛奶不必吃了，留一点下一次做酸奶时当因子用。
如何自制酸奶，大伙儿应当掌握了吧，实际上做的频次多了，有一些工作经验了，也就可以作出很好吃的酸牛奶了，并且自己做的酸牛奶的浓度值也是够的，起码的是品质及其环境卫生问题是可以让我们安心的了，女性朋友你还在等什么呢，赶快动手能力去做那样好吃的酸奶吧。
如何自制酸奶用纯牛奶
主料：牛奶1000ml。
辅料：酸奶发酵菌1包。
自制酸奶的做法
1、准备所需材料，做酸奶的容器提前消毒，沥干水份。
2、将三分一的牛奶倒入容器里。
3、加入酸奶发酵菌拌均匀。
4、再把剩余的牛奶倒入搅拌均匀。
5、酸奶机里加入少许的温水。（不能超过45度）
6、然后坐上牛奶，盖上盖子开启酸机发酵。
7、8-12小时后酸奶就做好了。
如何自制酸奶
自制酸奶其实很容易的，酸奶一般只有三种成分，一个是酵种，一个是牛奶，最后一个是糖。酵种有两种，一种是干粉状的酸奶菌粉，一种就是直接用市售酸奶来做酵种，我个人偏向于用成品酸奶来当酵种，而牛奶也分新鲜牛奶和用奶粉冲的牛奶，相对来说用新鲜牛奶的营养和口感更好些。
这里给亲一个酸奶机做酸奶的方法吧！
芒果酸奶昔
自制酸奶：纯牛奶750克、原味酸奶180克、糖25克、开水适量
芒果泥：芒果果肉200克
装饰：薄荷叶两片
1.准备纯牛奶750克，如果用盒装牛奶三盒即可，另外准备你喜欢的任何一种口味的酸奶一小盒，注意当酵种的酸奶一定要是原味的，不要用含有水果或者其它成分的酸奶；
2.取出酸奶机的内胆，用刚刚烧开的沸水对内胆进行消毒，注意内壁和盖子里面都要多浇几遍，内胆要干净保证清洁无油；
3.将内胆里的水倒掉，再往内胆内倒入做酵种的酸奶；
4.接着倒入750ML牛奶，；
5.将牛奶与酸奶用干净的消过毒的小勺搅拌均匀；
6.盖上内胆的盖子，将内胆放入酸奶机中，再将开水注入酸奶机中，注意水不要倒多，刚刚没到内胆的四分之三种即可；
7.选择酸奶机的相应功能（单一式酸奶机只有一个功能，不用选择，开机只选择时间即可，有些酸奶机还有如米酒之类的其它功能，所以需要选择酸奶功能）时间设定至6—8小时（夏天天气很热时选择6小时即可，如果冬天室温很低时要延长至8小时左右，另外根据你用的牛奶是冰牛奶还是常温牛奶，加入的水是开水还是温水适当调节制作的时间）；
8.制作时间结束酸奶机提示完成后，将内胆取出，这时要用干净的消过毒的小勺，挖起一块试试，如果已经凝结成非常浓稠的状态挖起来有点像豆腐脑的时候，就做好了；
9.这时要趁热加入25克白糖，快速搅拌均匀直至糖完全溶化；
10.然后盖紧内胆的盖子，送入冰箱冷藏，想吃时可以随时取出食用，但要注意每次取酸奶的勺子也一定要消毒，不要把粘了口水的勺子直接在罐子里勺，吃不完的马上盖上盖子送进冰箱，否则很容易变质，冷藏的酸奶也最好在一周内吃完，不宜久放；
11.芒果两个削皮去核切成小块，放入料理机中；
12.将芒果快速搅拌成细腻的果泥；
13.取两个透明玻璃杯，将果泥分别装入杯中，每个约3-4分满；
14.然后再将酸奶倒入杯中，至八成满左右，最后在表面装饰上新鲜薄荷叶即可。
自己怎么制作酸奶
我们都知道，香蕉是最能通便的水果之一，但是对于一些人，真心认为香蕉用处不大，连续吃了好几根都没什么效果，后面还是听朋友说最能通便的其实不是香蕉，也不是苹果，而是酸奶，尤其是当你的肚子很胀不消化，长期便秘的朋友，每天喝一杯酸奶，不仅可以清理达产排出黑便，肚子也变得不胀了，大肚腩也逐渐消失，体重也慢慢减轻，真的感到意外。
问题来了，自己怎么做酸奶呢？其实很简单，可以用豆浆或者牛奶、粗粮做，本期给大家分享的是“粗粮酸奶”的做法，不仅能补充人体所需的蛋白质与钙、铁等元素，还能补充粗粮的营养，粗粮可能帮助我们体内的肠道蠕动，排出毒素，可以很好的预防便秘，并且把粗粮做成酸奶，可以达到事半功倍的效果，而且不用添加一勺糖，适合便秘的朋友们，还可以减肥哦！
准备食材：黑米80克、杂粮米80g、红梗米80克、1L牛奶、酸奶发酵剂
具体做法过程：
第一步：把准备好的黑米、杂粮米、红梗米进行混合，然后倒入清水淘洗干净，不要用太大的力，粗粮表面的淀粉等营养物质容易流失。
第二步：把洗好的混合粗粮倒入电饭煲内，加入比平时煮饭稍微多一点的清水，煮成较软的粗粮米饭即可。
第三步：等米饭煮好后，放置一段时间冷却。再放在料理机里面，倒入准备好的纯牛奶，启动搅拌功能，片刻后粗粮奶昔就完成。
第四步：制作好的奶昔用细筛过滤几遍，再倒入到无水无油的感觉碗里面，先倒一部分奶昔，再加入酸奶发酵剂。
第五步：准备好一个打蛋器，在碗里面搅匀，直到酸奶发酵剂彻底溶解，奶昔不宜过多，更容易搅匀。
第六步：再把剩余的奶昔倒入到粗粮奶昔里面，然后搅拌均匀，再给碗盖好盖子，放在酸奶机里面，酸奶机也盖好盖子，接通电源后，剩下的任务就交给酸奶机了。
第七步：9小时候后，酸奶机里面的粗粮酸奶就做好了，你可以按照个人口味，加入适量的蜂蜜搅拌均匀，放在冰箱里面冷藏几个小时即可饮用。
【烹饪小贴士】
1. 没有酸奶发酵剂，你可以选择用50g其它品牌酸奶来代替。
2. 粗粮奶昔一定要用细筛过滤几遍才行，这样口感更佳细腻好喝。
你喜欢喝酸奶吗？你还有哪些酸奶做法也可以减肥通便，欢迎在评论下方留言。
如何制作酸奶?
我把自制酸奶的关键都总结出来了，不凝固不顺滑的收藏多看几遍我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝，每次要跟我分享的时候我都拒绝了，因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶，更准确说是乳酸菌饮料，一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶。一提到我自己做酸奶，同事就会问我是不是有酸奶机，可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧！其实酸奶有很多种做法，用烤箱，用电饭煲都可以，今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法。
另外，做酸奶也不是放牛奶和菌粉，然后等着发酵就可以了，有的人这样做出来的酸奶就是不凝固，没有浓稠丝滑的口感。其实这其中还是有些技巧要注意的，下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀。
by 轻食减肥食堂
可能存在的几个问题
1、牛奶的选择
最好选用全脂牛奶，常见的牌子就可以。脱脂或低脂的也可以做，但做出来会比较稀。而且最好使用常温的牛奶，牛奶温度太凉的话，后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶机内壁，不容易搅拌均匀。
2、用菌粉还是用成品酸奶
自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子，但初次做酸奶，还是用菌粉会比较好，因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期，有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了，此时如果再用来做酸奶，营养成分会减少好多。
菌粉可以网购哈，牌子就不给大家推荐了，我觉得差别不大，而且菌粉超级便宜的！选择的时候，菌种越多酸奶营养成份和口感越好。
by 轻食减肥食堂
3、菌粉的使用
一是保存。酸奶菌粉日常需冷冻保存，注意不是冷藏！
二是加菌粉的顺序。可以先倒入一部分牛奶，再把菌粉加进去，再倒入剩余的牛奶，牛奶不要一下子全部倒进去哈
三是加入菌粉后一定要充分搅拌。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解。
4、消毒
所有容器，还有搅拌工具都必须用消毒，开水烫，用锅煮，或者用烤箱的高温消毒都可以
5、冷藏
发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃，具体原因后面我会讲清楚。
6、可以加点淡奶油
加淡奶油可以让酸奶的口感更好，减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。
具体加淡奶油怎么做酸奶呢，方法放在下面了
自制酸奶（酸奶机版）
（分享自豆果美食认证达人泣哥儿）
如果你有酸奶机的话，这个是最简单的做法了。放牛奶和菌粉，然后酸奶机插电等8个小时就可以了。 这里放的是淡奶油版的做法
【食材清单】
全脂纯牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克
【详细做法】
1、烧一小锅水，把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒
消毒这一步不能少！不煮的话，也要倒入开水烫几分钟。我一般都是把搅拌的工具放在容器里，倒入开水，盖上盖子焖10分钟，这样我比较放心。
另外，可以用厨房纸把所有容器擦干，不能有水，否质酸奶容易变质
2、无油奶锅里加入白糖，我用了70克。
减肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的时候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖，而是加一些果干，比如蔓越莓干、葡萄干，或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感。
3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加热至40度白糖融化关火（这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度）。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀
4、倒入消好毒的容器，放入酸奶机里，插电盖上盖子发酵8到12个小时
发酵时间越长酸奶口味会越酸，根据自己口味掌控发酵时间哦，我一般偏好10小时，略酸些那种。不要超过12小时，不然就太酸了
发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦
电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样，当然，前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈。消毒要做好，要充分搅拌！
自制酸奶（烤箱版）
（分享自豆果美食认证达人爱美食的志宝妈 ）
【准备食材】
纯牛奶1900毫升，淡奶油 100毫升，菌粉 2克，细砂糖 50克
【详细做法】
1、首先来消毒装酸奶的容器，我是用沸水来烫洗容器的，装酸奶的容器必须是耐高温的才行，高温消毒好的容器晾干水就可以使用，也可以用烤箱来进行高温消毒，温度设置150度烘烤15分钟即可。
2、然后将淡奶油倒入奶锅里，再加入适量细砂糖搅拌均匀，小火煮至糖融化，边缘冒小泡即可关火
3、淡奶油晾至微温的时候，将菌粉倒入一个小碗里，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶搅拌均匀，然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误，菌粉和牛奶没有充分搅匀，导致酸奶不凝固。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里，搅拌均匀，注意液体的温度不能超过40度，否则容易失败。
5、装入消毒好的玻璃容器里，撇去表面的气泡，我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。
因为我用的玻璃容器没有盖子，所以我用锡箔纸来密封瓶口。
6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘，再放入烤箱，选择发酵功能，43度8小时。烤箱不同，温度上会有差别，要根据自己的烤箱来设置
如果烤箱没有发酵档，可以调上下管40到50度左右，这个温度也要看各家烤箱脾气，可以自己多试试几次。
酸奶发酵8个小时以后取出放凉，然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃，这样口感更好。
多说几句
1、发酵好的模样，比较像豆腐脑，表面有层薄薄的水，这个叫乳清，是好东西，不要倒了哦。
放冰箱继续存放也会出水分离，那是菌水，不要丢掉，将酸奶搅拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕，此时酸奶中的有益菌含量最多，饮用效果最佳。
3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢
其实这个过程叫做钝化，钝化使酸奶更加黏稠
这里普及下什么是钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，这个过程结束后酸奶有以下优点：其一酸奶及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。其二酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
虽然说的有些啰嗦，但其实自己做酸奶还是很简单的哈。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯，自己做好吃营养无添加，对于喜欢喝酸奶的朋友来说，还是能省下一大笔钱的。
