在家如何做烤鱼？
烤鱼的做法1、选鱼。
通过反复的烤鱼实验尝试，诸葛烤鱼人得出一个结论，鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美，大则不能入味，小则容易烤焦。所以，在诸葛烤鱼店中，你容易发现，诸葛烤鱼店内的鱼很多都是在3斤左右，另外，3斤左右的鱼也能同时满足2-3人的食量，为诸葛烤鱼特色店中小消费层次的准确定位。
2、切鱼
将3斤左右的淡水鱼切腹杀鱼洗净后，采用花刀的手法，在两侧鱼身上均匀切割。
3、腌制
将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用诸葛烤鱼秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身，涂抹反复3次。
4、烤箱烤鱼
用诸葛烤鱼专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在烤箱的高温进行翻烤，一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微焦黑时，鱼肉烤制8-9成熟即可。
5、汤汁勾芡
采用诸葛烤鱼专用的调味料，根据不同的味型，比如“传统泡椒味”、“金牌香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等。在加入适量油和专用的调味料大火翻炒后，加入少量洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条（可根据不同味型添加各种辅菜和涮菜）。
6、焦炭炖鱼
采用诸葛烤鱼专用的盛具，专用的盛具炉中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下，配菜在鱼腹下面），最后，将炒至好的汤汁浇从切口处开始逐步烧在整个烤鱼的身上。
最后，一道鲜美的诸葛烤鱼就可以上桌品尝了。
怎样烤鱼好吃
【烤鱼】【原材料】：鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱。
【制作步骤】
第一步：准备一条鲈鱼清理干净，尤其是鱼肚里面的黑膜，洗不干净的话，腥味就会很重，把鱼头切掉，再把鲈鱼从中间对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上打花刀。
第二步：切点葱段和姜片，放在鱼肉碗中，用手来回搓，把葱姜里面的汁水挤出来，都涂抹在鱼身上，再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均匀，放在冰箱里冷藏腌制1个小时。
第三步：在烤盘中刷一层油，把腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，煎的两面焦黄，把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中，撒上适量的孜然粉备用。
第四步：另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出酱香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、土豆条翻炒均匀，加上没过食材的清水，开大火烧开。
第五步：水开后，把配菜都倒入鱼锅中，把表面整理平整，另起锅倒上油，放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在鱼上面，撒上适量的香菜，开大火烧开即可食用。
【注意事项】
1、做烤鱼时，首先把鲈鱼清洗干净，然后再把鱼肉对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上面打花刀，再加上食材抓拌均匀，放在冰箱里腌制1个小时。
2、把腌制好的鱼肉取出来，放在烤盘中煎一下，煎的两面金黄，如果家里没有烤盘的话，可以放在平底锅里煎，把煎好的鱼肉放在深一点烤盘中，摆放在里面即可。
3、下面炒一点配菜，倒在鱼上面，再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油，淋在鱼肉上面，开大火煮开关火（或者是转到中小火），这样就可以食用了。
烤鱼怎么做法?
主料：
罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量
芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量
辅料：
花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量
盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量
家常烤鱼的做法步骤
步骤：
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1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
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2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
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3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
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4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）
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5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
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6、撒上一层盐腌5分钟。
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7、两面拍上一层生粉。
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8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
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9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
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10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
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11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
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12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
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13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
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14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
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15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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16、成品图
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