有什么可以快速解冻的方法呢?
冻肉莫用开水解冻放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
如何快速解冻肉???
一、空气解冻法:用空气纸包裹着冷冻后的鱼类、肉类。因为肉类解冻后会析出大量的水分,空气纸恰好可以妥帖包裹吸纳,不让冰箱水渍泛滥。
二、流水解冻法:
冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。
三、微波炉解冻法:
微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。
四、加热解冻法:
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
五、盐水解冻法:
如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。以下是盐水解冻肉的具体做法:
1、将从冰箱里拿出来的冰冻的肉放入盘中,等待解冻。
如何快速解冻
有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。把冻肉泡在热水里,表面迅速升温、解冻,升到20℃以上,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧,中间没有化。继续泡着呢,微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现,泡肉水变成了混浊状态,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源,还包括水溶性的维生素B族,所以冻肉千万不能用热水解冻。直接在室温下解冻
直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。由于自然的温度难以把握,这样操作很容易造成解冻不均匀,或外层大量失水而肉品里面坚硬如石,影响到食物的口感和营养价值。尤其夏季细菌繁殖很快,在常温下解冻肉类很容易变质,如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至腐败变质。
冷藏室解冻最理想
这是最安全最卫生的方法。尽量缩短解冻时间,保证内外解冻速度一致。提前半天把肉从冷冻室里拿出来,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻。这样既不会变质以至于丢失营养,也不会使肉失去光泽。此法虽好,但需要预先计划好。临时解冻,它就帮不上忙了。
临时解冻可选择微波炉
微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。这个方法的最大优点就是方便、快捷,一般不会出现破坏肉品的外观。不要一次性长时间的加热,要慢慢的。比如就先加热2~3分钟,然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出来,既方便切割,又不至于滋生过多的微生物,而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。
流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚,把包好的食物放入容器中并加满水,让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2~3次的水,可以加快退冰速度。但是要记住,切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水,这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。
流水解冻注意事项:
1、冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制;
2、不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。
铝盆解冻法
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。
注意!
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻,如果这样操作,食物不仅不安全,而且口感风味都会严重变差。应该根据食品的种类和大小再采用适当的解冻方法来解冻。
肉类切后再冷冻
为了缩短解冻时间,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冻结食物前将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较容易解冻。
各类速冻食品解冻注意事项
1、鱼类宜在40-50度浓度为4~5%的食盐水中解冻。因为在这种条件下,鱼的肌肉组织复原力最强,味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20度水中迅速解冻。
2、蛋品:可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20度的水中迅速解冻。
3、家禽一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味。
怎样才能快速解冻肉类
材料:猪肉
1、首先将抄冰箱里的冻肉或者冻鱼拿出来,放在解冻的容器里。
2、然后往容器里倒入一些水,水位需要超过肉的位置。
3、接着往容器内加入一些食盐。
4、再度之后,将冻肉翻一翻浸泡3分钟左右。
5、最后将容器里解冻好的肉拿出来就可以了。水里加点食盐解冻肉不仅快而且解冻出来的肉味道鲜美。
扩展资料:
盐能解冻是因为盐水的冰问点低。
盐水的冰点其实并不是指的纯净的食盐(Nacl)晶体的溶解点,因为在没有水参与的情况下要加热到上千摄氏度才能使其熔化,这里说的冰点是指的盐水溶液的冰点,实验表明,答如果食盐溶液里含有20%的盐分,它的冰点就会降低到-16℃。
如何快速解冻食物
正确快速解冻肉类:
1、用铝盆解冻冻肉:先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。
这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
2、用盐水或醋解冻:把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。
这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
3、放在冷藏室中解冻:头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。
化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。
扩展资料:
肉类最好用食品袋密封速冻的方式储存,且尽量不要长时间冻存。解冻时最好提前将冻肉放在冷藏室解冻,如果临时需要解冻,可用微波解冻。
尽量避免室温解冻和流水解冻,着急的话可以浸泡解冻。如果担心肉质口感,可以用薄塑料袋包裹后浸泡。冻的熟肉,例如冻虾仁、蛤蜊、鲍鱼等,无需冷藏解冻,浸泡解冻或微波解冻即可。
参考资料来源:
怎样快速解冻
鱼是家庭餐桌上最为常见的一道家常菜,鱼不仅味道鲜美而且营养丰富,而且适合于各种烹饪做法。如果买来的鱼现吃现做当然最好,可是有时候买的多了或者是买来的本身就是冰冻的海鱼鱼,那买来后肯定要放在冰箱里冷冻起来。冻起来的鱼如果下次想拿出来做菜,解冻是个麻烦事。一般的做法是提前拿出来长时间自然解冻,非常不方便,这里分享两个快速解冻的办法。冰箱里拿出的冻鱼,如何快速解冻?2个办法,能够快速给鱼解冻!
这里先说一下冻鱼的口感和营养
如果是刚买来的鱼,将鱼清理干净后直接放入冰箱冷冻,等下次再拿出来食用的时候,虽然说口感和营养上比不上鲜鱼,但是影响不是太大。另外还有海鱼,一般内陆不靠近沿海的地方,买来的海鱼都是冷冻过的,这种鱼跟自己买来后直接冷冻的鱼是一样的,主要就是为了运输和储存方便。但是有一点要知道,如果把冷冻的鱼化开后,就不能二次冷冻了,二次冷冻的鱼口感和营养,相比较于第一次冷冻的鱼要差很多。
快速解冻的第一种办法,用盐水化开
在冬天下雪的时候,大家经常见到公路上有除雪机或者人工在除雪,一般都是在路面上撒盐。盐和雪混合在一起的时候会变成盐水,盐水的特点是凝结点低于普通的水,同样的低温下不结冰,从而将周围的雪进一步融化,这个对于地面上的冰也是同样的效果。用盐给冻得硬邦邦的鱼解冻,就是利用了这个原理。方法很简单,就是将鱼放在盐水里解冻,冻得厉害的鱼需要10分钟左右,不厉害的5分钟就可以了。
快速解冻的第二种办法,用醋水泡
这里醋和盐的原理有些接近,醋里含有醋酸,醋酸的酸性相比较于其他酸性物质算是比较强得了,它和水混合在一起,同样能降低水的冷冻点。这里用醋给鱼解冻,时间需要长一些,但是也有它的好处,那就是在解冻的同时,能够给鱼去腥、除异味。方法也是很简单,几勺醋倒入水中,然后将鱼放进去就可以了。用醋给鱼解冻,大概需要20多分钟。
第一次解冻的鱼,就如开始的时候说的,口感和鲜味影响不是太大,不要说用它拿来炖着吃了,即使是用来做水煮鱼片都是可以的,片出的鱼片一样是比较滑嫩,但是前提是一定要将鱼完全化开。
另外还有一点需要注意,要想让解冻的鱼更加新鲜,在冷冻之前有一步一定要注意,那就是在给鱼去内脏的同时,一定要将鱼体内的血放干净。鱼的腥味来源,主要是来自于鱼血里面的腥味物质,如果不放干净就冷冻,解冻的时候这种物质就很难处理干净了,这也是为什么很多人感觉解冻的鱼腥味太大的主要原因。
平时在家里做菜,除了各种烹饪知识需要掌握之外,很多小的烹饪技巧也需要我们去学习,就像这里给鱼解冻的小技巧,都是非常实用的。当然还有其他很多的烹饪技巧,需要我们慢慢学习,时间长了知道得多了,对你的厨艺提高肯定会有很大的帮助。