蒸包子怎么发面
包子发面配方比例:小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀;
2、然后再加入特一粉;
3、启动面包机和面15分钟,然后室温饧发30分钟;
4、利用饧面的这段时间,制作馅料,大葱切成末;
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤,顺一个方向搅拌上劲;
6、之后加入大葱末;
7、将花椒油,浇在大葱末上;
8、然后将花椒油和大葱末拌匀;
9、再加入姜粉、食盐和香油,搅拌均匀用平铲拍平;
10、将饧发好的面团,揉搓排气后,揪成24个小剂子,撒上些干面粉;
11、将每个小剂子都擀成包子皮,取一个包子皮,放上猪肉大葱馅;
12、捏成包子;
13、全部包好后,放入蒸锅,二发15分钟;
14、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
15、最后出锅即可食用了。
做包子应该怎么发面呢?
发面。 每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。先把面粉倒进一个大点的盆里,再用一个杯子或小碗,放一小勺的酵母粉,用少量温水化开,化开的酵母水均匀倒进面粉中,再加点凉水或温水化开的白糖,这样包子皮有一点点甜味,比较好吃。揉成比较光滑的面团,盖住盖。
发酵。没有盖的容器用保鲜膜,自然室温下要等一到两个小时才能发起来,面发好后,起码体积涨了一倍多,手一戳,里面都是蜂窝状的大孔。制作。这时不急着揉面,拿点苏打粉,一小撮就够了,撒进发好的面里,把发好的面揉紧.
左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉,这就是折子,一次贴着馅把左边的皮都折想右手原点,而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转,顺便捏紧,这样怎么蒸都不会开。包好后,千万不能立刻放锅蒸,放在案板上,下面扑些干面粉,以免粘底。
用保鲜膜盖住所有包好的包子,边上用东西压住,以防风干。放上20分钟,最多25分钟,这就是所谓的“二次发酵” 。蒸熟。然后锅里放凉水,一定要凉水,有蒸笼最好,上面垫纱布。纱布水里冲一下,弄湿。再拧干,放上包子,这样包子蒸出来皮不会粘在纱布上。大火蒸15--20分钟,关火。
做包子怎么发面?
松软肉包子这样做,蒸出的包子,不塌皮,褶子还多,最重要的松软,皮薄馅大,非常好吃,当然了,做法也非常简单。今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子,如何发面的。
作为中国人,大多都喜欢吃包子吧,现在食品安全是一个很严重的问题,所以我们还是尽量少在外边吃肉,毕竟追求利润最大化的商贩还是众多的。蒸出松软的包子,用料是非常简单的,普通小麦中筋面粉500克就行,然后温水300克左右,酵母4-5克。肉馅根据自己喜欢的包制。记住,蒸包子,我们一定要把面和软些,这样蒸出的包子,松软的可能性才大哦。下面就说说做法吧!
1,酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2,面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了。
3,蒸包子不需要非常用力揉面排气,稍微揉揉就可以,然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮,我们吃包子都喜欢皮薄馅大的,但是,发面的一定要记住,不要太过于追求皮薄,因为太薄,容易把酵母烫死,变成死面的哦。
4,我包的是猪肉小葱馅的,这个馅料随个人喜好了,所以不特别啰嗦了。包的手法就是,右手拇指食指提拉着面皮,一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5,蒸的包子不塌皮的关键就是,包好后,什么都不盖,先让它自然风吹两分钟,固定造型。但是时间不能太久,太久会刮干表皮哦。
6,然后笼屉刷一层油,再放上包好的包子,二次发酵。二次发酵好,也要看状态哦,即体积明显膨胀,手感发轻。
7,蒸的时候,我一般选用冷水上锅,开中小火,蒸25分钟左右,这个要看你包的包子大小而定了。
8,松软大肉包已经做好了,建议以后吃包子,热别是肉包子,还是自己在家做吧,那样更放心。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦,参考比例,面粉500克,温水300克左右哦。
包子怎么发面?
食 材准备
300克中粉,170ml 温牛奶,15克白糖,少许盐,6克酵母。
方法 步骤
1、牛奶 加热,温热 的 感觉,放入糖搅匀;
2、然后放入 酵母化 开静置5分钟;
3、面粉与盐混合,倒入牛奶,搅成絮状,然后肉至三光;
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。
小 贴士
三光 即手光,盆光,面团光。
做包子怎么 发面的技巧
1、发面剂一般有小苏打,老面和干酵母粉,一般选择干酵母较好,用量多一些为好;
2、酵母活化对于发面很重要,差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化;
3、和面的时候最好用30度左右的温水,能够节省发面时间;
4、加白糖能渐少发面时间,加盐能让面团更松软,加酸奶也能让酵母菌更活跃。
做包子发面的注意事项
做包子发面可不止1次,在包子包好之后还要发酵半小时左右,这样成品才会松软。发面时环境温度最好在30到35度之间,如果环境不适合,可以自己营造,用蒸锅,下面加入60多度的热水,然后将面盆放在蒸隔上,不要与水接触,盖盖即可。
做包子怎么发面呢?
一、和面1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先溶于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
做包子前该怎么发面呢?
做包子怎么发面,做包子用温水和面,面可以和的软一点,面一定要醒发好了,如果面醒发好了,蒸出来的包子皮不光滑,而且还小,一般都是因为面没有揉好,二次醒发没做好,锅盖开的急了等原因造成的,蒸包子别看简单 ,还是有很多细节需要注意。
包子是我们再熟悉不过的食物了,包子皮薄馅多,味道鲜美,包子可以做吃各种馅的,包子、馒头一直都是我们北方人的最爱,大人孩子都喜欢吃,我家孩子也是很喜欢吃包子,隔几天就会蒸上一次,这不,昨天刚蒸了一些包子,蓬松喧软、又香又好吃,下面就来分享下做包子如何发面。
一、做包子怎么发面做包子,发面是一个非常重要的环节,只要面发好了,包子可以说就成功了一半了,发面一般都有老面、发酵粉这两种,不过现在用的最多的就是发酵粉,方便失败率也低,做包子要用温水和面,先把酵母用温水化开再加入到面粉里,和面的时候水要边倒边搅拌,包子面可以获得稍微软一点,和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
二、制作步骤1、食材:中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克
馅料:猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜
2、盆里加入500克面粉,5克白糖,白酵母用温水化开加入到面粉里,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,再加入10克猪油,下手揉至成光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、把猪肉洗干净,去皮用刀剁碎放盆里,把香菇洗干净剁碎,沥干水分放进肉馅里,把姜葱洗干净剁碎放进去,加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉,用花椒水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,多搅拌一会,搅拌至肉馅上劲,滴点香油搅拌均匀,放着腌制10分钟。
4、面团醒发好后,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,充分揉均匀后揉成长条,再分成大小均匀的小面剂,取一个小面剂,擀成中间厚边上薄的包子皮,包上馅料收紧口。
5、全部包好后,找一块干净的布把包子坯盖起来,防止干皮,放着醒发半个小时,看到包子体积明显变大,就是醒发好了。
6、蒸锅里加入适量的水,把笼布湿一下拧干铺在笼篦上,把包子冷水下锅蒸,蒸锅上气蒸15分钟关火,不要急着开盖,焖5分钟再开盖,防止包子回缩、塌陷。
三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉,也可以用高筋面粉,就是不能用低筋面粉,要用温水和面,包子面可以和的稍微软一点,和面的时候加点猪肉,可以很好的避免包子在蒸制的过程中,油水浸出,包子面皮皱皱巴巴的。
2、蒸包子面一定要醒发好了,醒发至原来的两倍大,没有醒发好的面团按下去是不会回弹的,面团醒发好后,有面的时候,一定要充分的揉均匀,使面团内部的气体排出,这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃。
3、包子包好后不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发,醒发至包子坯体积明显变大,再开始蒸,蒸包子一定要凉水上锅蒸,热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象,包子皮上有疙瘩。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖,最好用那种拱形的锅盖,这样可以防止蒸汽水掉到包子上,包子皮上会出现硬疙瘩,包子蒸好后不要急着开盖,焖5分钟再开盖,防止包子回缩、塌陷。
总结:包子蓬松喧软,皮薄馅多,非常好吃,其实想要蒸出来的包子又香又软并不难,只要我们面粉选择对了,面和好、发酵好、揉好了,馅调好了,二次醒发做到位了,凉水上锅蒸,蒸好焖5分钟再开盖,只要掌握了这些小技巧,蒸出来的包子蓬松喧软,好看又好吃。
做包子如何发面
先将酵母用温水化开,水温不能过高,将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一边加水,一边用筷子搅拌,水一定要少量添加,手揉面成团,面团揉的不能太软,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
抹一些水在面团表面,进行保湿,盖上盖,放温暖处发酵,发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以蒸包子了。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
在发面过程中,选对发酵剂很重要,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。