市场上怎么那么多假鸡蛋,谁能教我怎么辨别?
工具/原料鸡蛋
方法/步骤
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一般来说真鸡蛋的外表会比较脏,假的当然很干净的了;
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真鸡蛋壳比较有比较粗糙的,假的比较平滑;
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真鸡蛋大的那头有个小泡泡,而“问题蛋”没有:
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假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些,当然,这不是很好比较,但你可以感觉假的反亮性好些:
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再对着光线来看,真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高,真鸡蛋有比较浑比较模糊的感觉:
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真鸡蛋闻起来会有腥味,这个比较的容易识别但不一定准:
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7假的鸡蛋因为有水在里面,因此摇起来会更响一些,内部有晃动感,而新鲜的真鸡蛋没有。而就算是真鸡蛋,里面有晃动的感觉的也是坏的,家里准备孵小鸡时会特别仔细的检查是否有晃动;
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真鸡蛋粘度较度,所以可以把鸡蛋打在碗里用手碰一碰捏一捏,感觉蛋清较稀、倒在手上蛋清会从指缝间快速滑落掉,且蛋黄在手中一点不粘贴反而能随意流动的,就太假了,有些更假的,假鸡蛋蛋黄竟然可以用手捏住提起来;
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由于假的鸡蛋蛋黄也是氯化钙的水凝固的,所以划破蛋黄放置一会儿后,蛋清和蛋黄会融在一起,则为假鸡蛋,而真的就不会:
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煮荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄的就是假鸡蛋:
假鸡蛋和真鸡蛋怎么分辨?
介绍几个分辨出假鸡蛋的方法(1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些,但不太明显。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙,由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏,所以比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显,要仔细观察才能看出来。
(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙
(3)在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
(4)用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味,假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质,有淡淡的化学味道,没有腥味,蛋黄蛋清非常清淡。
煎熟的假鸡蛋如何辨别?
据行内人士介绍,人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白,而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化,顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时,有关专家指出,氯化钙也分食用级和工业级,色素也是一样,而这些人造蛋厂家都是地下工厂,很难说这些工厂用些什么原料。
危害:人造鸡蛋毫无鸡蛋味,研究发现,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等
如何识别人造鸡蛋
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;
4、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄
如何鉴别真鸡蛋和假鸡蛋
介绍几个分辨出假鸡蛋的方法(1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些,但不太明显。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙,由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏,所以比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显,要仔细观察才能看出来。
(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙
(3)在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
(4)用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味,假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质,有淡淡的化学味道,没有腥味,蛋黄蛋清非常清淡。
(5)轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷
(6)假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起,而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致
(7)在煎假蛋时,会发觉蛋黄没有搅动便自然散开,这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味,所以想知道鸡蛋真假,最好是炒一个试试。
(8)假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮,不仅没有蛋味,而且像花瓣一样有颜色分层。
(9)、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路,这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失,假蛋做不出来。
(10)、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状,假蛋胶状。
(11)、真蛋凝结温度在45度左右。 假蛋蒸蛋糊凝固不了,真蛋能凝固。
真假鸡蛋的区别通过以上的方法就可以很好区分,另外一点就是不要买过于便宜的鸡蛋,毕竟制作的成本低,卖的价格比真鸡蛋也是低很多的,一定要注意。