老面可以放多久
发酵用的老面怎么保存都可以如果放干了用时泡开就可以用,湿的用塑料袋包起来放到冰箱里就可以了。老面保存冷冻还是冷藏
分三步走,一:把冰箱门打开。二:把老面放进去。
三:把冰箱门关上。
如何储存老面酵头
蒸馒头的老面适合在干燥低温环境中保存,可以用保鲜袋密封后放在电冰箱冷藏室中。再次使用的时候不会影响正常的发酵过程。因为老面含有大量酵母菌,酵母菌在这样的环境中能够停止繁殖,老面就不会变质。如果在常温环境中保存,老面一旦受潮,酵母菌大量繁殖,很快就会酸腐失效。什么是老面,怎么保存老面
老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。
下面是制作老面的流程:
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。
2、盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。
蒸馒头用的老面应如何保藏
老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻,用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏,但不能放久,容易长毛。
冰箱冷冻可以放一个月左右,只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存,冷藏也只能放置数天,天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。
扩展资料:
面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,就是在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
老面是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
参考资料来源:
如何保存老面
老面头放冰箱可以放多久 是冷冻还是冷藏保存老面头是非好的面团,一般用来制作老面馒头。那么老面头放冰箱可以放多久,是冷冻还是冷藏保存呢?下面我们来看看。
生活中很多人喜欢吃老面馒头,老面馒头必须要用到老面,有时候老面头没有用完,可以放冰箱保存。那么老面头放冰箱可以放多久?放冰箱保存是冷冻还是冷藏?接下来和小编了解下!
老面头放冰箱可以放多久
以放一个月左右,只要不变质就可以用。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来。
老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头:
材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B.老面团35克C.奶油(或色拉油)1大匙
做法:1.将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2.面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟.
老面头放冰箱冷冻还是冷藏保存
冷冻起来最好,需要的时候再拿出来,冷藏的话还是会发生质变的。
老面馒头怎么做好吃
老面团
材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长,可放在微波炉内温度较暖和)。
发面团
材料:
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)
B.老面团35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法:
1.将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟。
发酵用的老面是怎么保存的?比如保存时需不需要密封?
老面可以放多久,要看储存条件。老面如果要保存的久一些,要放冰箱冷冻室,这样可以保存一个月,需要的时候再拿出来用,如果放冰箱冷藏还是会容易发生变质。
老面留的时间越久越好,面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。老面很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。老面闻味道是发酵的酒味,说明变质了。
扩展资料:
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。
要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。
据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。
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