草鱼怎么片鱼片
1.草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。2.将头剁掉。
3.用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。
4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。
5.自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。
做水煮鱼 如何片鱼片
如何片鱼片1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。
4、剔完后变成这样。
5、取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。
6、片完后就成这样。
7、将排骨横斩成段。
8、取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
怎么片鲤鱼鱼片
如何切鱼片第一种方法: 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。
买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
第二种方法:要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法:把鱼切成片有两个方法:
1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!
附:如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片,是家庭常见菜:但炒鱼片而不碎,却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎,采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对,不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实,切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:
5. 二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。
如何片鱼片啊?
在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾;片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;
切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;
将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。
注意事项
1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。
2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手
如何片鱼片
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的。
6、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
扩展资料:
草鱼味甘、性温、无毒,入肝和胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪,是一种比较优质的蛋白质资源。
草鱼已经有1700多年的养殖历史,但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售,真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始。经过几十年的养殖,目前草鱼的产量,产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一。
参考资料: