鱼香肉丝芡汁的调制方法和比例
用料
主料；里脊肉200克、胡萝卜1个、木耳100克、大蒜3瓣、葱1根。
辅料；玉米淀粉15克、生抽10克、盐5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣酱20克。
鱼香肉丝肉肉厨的做法
1、首先选择新鲜的里脊肉，回家洗干净然后切丝备用。
2、切好的里脊肉加入玉米淀粉、盐腌制10分钟。
3、胡萝卜切丝备用。
4、木耳切丝备用。
5、大蒜切小块备用。
6、胡萝卜丝和木耳丝焯水。
7、焯水后捞出沥干水分备用。
8、10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米淀粉，10克水混合搅拌均匀调成鱼香汁。
9、起干净锅热油炒香大蒜后加入肉丝翻炒。
110、当炒的肉丝变白后，加入豆瓣酱炒出红油。
11、加入胡萝卜和木耳丝翻炒均匀，加入调好的酱汁继续翻炒。
12、最后加盐调味即可出锅咯。
鱼香肉丝调味料的汁怎么调？
鱼香肉丝汁是根据每个人的口味不同调制出来的，一般都是里边放葱，姜蒜大料，香油，醋，鸡，精盐这几样调料。
鱼香肉丝的浓汁是怎么调出来的？
比例掌握用个小汤勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子淀粉最后放一点清水调均匀就好了。
1、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁即可。
3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，盐少许，味精少许，醋三小勺，酱油少许，淀粉适量。
4、清水淀粉生抽白糖陈醋鸡粉适量调成汁。
5、用盐、泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、香葱节、糖粉、保宁醋、水淀粉、水兑汁烹制。
鱼香肉丝调料汁怎么调
鱼香肉丝无需单独调料汁鱼香肉丝的做法
需要用到的食材有：猪里脊肉二两、胡萝卜二两、青椒二两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙
步骤：
1.猪里脊肉切成肉丝，再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。
2.胡萝卜、青椒也切成细丝状。再把葱姜蒜也全部处理切丝。
3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌一下，再一起放进微波炉里用高火加热1分钟。
4.取出容器，倒入肉丝搅拌均匀。
5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入，再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀。
6.放入微波炉高火大概5、6分钟左右，等到肉丝熟了就可以取出，搅拌一下，撒上葱花，一道美味的鱼香肉丝就可以出锅了。
鱼香肉丝的营养价值
要想知道鱼香肉丝的营养价值，我们要从鱼香肉丝所用到的原材料来分析，鱼香肉丝的主要原料有猪里脊肉、竹笋、木耳等，所以鱼香肉丝的营养价值里就包含了猪里脊肉、竹笋、木耳等物质的营养。
1、猪里脊肉：猪肉所含的蛋白质是十分优质的，而且猪肉还含有人体健康所必需的脂肪酸。
2、竹笋：竹笋里含有大量的B族维生素及烟酸等对人体颇有好处的营养素。
3、木耳：黑木耳中铁的含量是非常之高的，黑木耳中还含有维生素K。
4、鸡蛋：鸡蛋是我们很常见的营养物，不光含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，还含有铁、钙、钾等对人体健康非常有益的矿物质，不仅如此，鸡蛋中还富含DHA和卵磷脂、卵黄素。
鱼香肉丝的宜忌人群
鱼香肉丝中的肉是用猪肉做的，所以只要是吃猪肉能有好处的人就是适合吃五香肉丝的，而不适合吃猪肉的人群就是不应该吃鱼香肉丝的。
1、阴虚不足，经常头晕，患有贫血，或是燥咳无痰的老人，以及营养不良的人是比较适合食用鱼香肉丝的。
2、过度肥胖、以及血脂较高、和患有高血压的患者应该少食或是不食用猪肉。
鱼香肉丝的鱼香汁怎么调？
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 另外，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 除了“鱼香肉丝”以外，以“鱼香”特色的川菜还有很多， 比如:鱼香茄子鱼香腰花鱼香碎滑鸡鱼香豆荚鱼香苦瓜鱼香碎滑肉鱼香豇豆鱼香酥青豆鱼香白菜卷鱼香荷包蛋鱼香肉片鱼香鲜贝素鱼香茄子鱼香菜心鱼香龟背茄子鱼香烘鸡蛋鱼香茄花鱼香溜肝尖鱼香苦瓜鱼香溜肝尖鱼香丸子鱼香鸡肉丝鱼香炒蛋鱼香全茄蒜蓉鱼香茄子煲鱼香茄子煲鱼香大虾鱼香茄条。
鱼香肉丝汁怎么调
郫县豆瓣酱5克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，白糖15克，香醋20克，淀粉10克。
鱼香肉丝调汁比例是什么？
芡汁的比例为生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许，汁的调制方法及菜的做法如下：
准备材料：里脊肉100克、蒜薹70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、 醋3勺、白糖4勺、 淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺
制作步骤：
1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝
2、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用
4、葱姜切碎备用
5、锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒
6、放入葱姜末翻炒肉丝，这个时候放葱姜不会糊掉，而且味道出来的也好
7、倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱
8、快熟的时候倒入糖醋汁
9、快速的翻炒一下，收汁出锅
10、成品图
