怎样做鱼入味
在酒店里面,假如客人催得急,我们腌鱼的时候,可能最多腌制1分钟!这么短的时间如果用正常的腌制手法,那肯定是不行的!
这里分享一种快速腌制方法,仅供参考!
不管是整鱼,还是鱼块。想要腌制入味,盐的作用必不可少!盐可以快速渗透进鱼肉内部,让鱼肉的分子结构改变,所以我们腌制时主要加的就是盐!腌鱼要入味如果是整条鱼或者做烤鱼一定要在鱼身上打上花刀,就是在鱼身上斜着割上一些小口子,然后在上面抹了盐,一定要抹匀,然后放几片生姜,大蒜还有葱头再到上料酒然后揉一下,如果是腌鱼片的话加点芡粉煮出来的鱼片会很嫩滑好吃,然后盖上盖子或者保鲜膜腌半小时左右就可以烧了。
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下,在放入 葱头,姜片,花雕,胡椒粉,辣鲜露,味精,鸡粉,盐,生抽,十三香,树椒段腌制1小时左右就可以了。
要在鱼身上多划几刀,浸入调料后腌制半个小时以上会好些,一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可,如果想吃辣的,放郫县辣酱就能做出川味的鱼来。
方法如下:
1:以2斤重的红烧全鱼为例,把改过花刀的鱼全身上下,包括鱼腹,先用白酒或者料酒洗刷一遍!
2:然后全身上下,抹满食盐!一条鱼大概需要50克的盐!(这个量非常的多!)
3:腌制时间为1-2分钟!2分钟内一定要用水冲洗!腌制时间太久的话,鱼肉就会很咸!
4:把鱼身上多余的盐分冲掉之后,就可以加其它的材料进去了,比如说鸡蛋、酱油、生粉之类的。
以上就是我很久以前,曾用过的快速腌鱼方法。老师傅教的方法,在比较赶时间的时候,非常管用!
怎样腌制鲜鱼让它入味
需要准备的材料包括有:鱼、 生姜、葱、酱油、陈醋、盐、料酒 、糖 、白酒
一、准备适量的鱼,洗干净,去除鱼头跟内脏
二、用刀将鱼切成块
三、加入适量的酱油、陈醋、盐、料酒、白酒、糖、生姜、葱
四、用手将调料与鱼肉充分搅拌均匀,静置一小时,等待鱼肉入味
五、这样腌出来的鱼就入味了,可以进行多种加工,如煎、炸、红烧等
经过处理的鱼,怎么腌制才更好入味?
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下,在放入 葱头,姜片,花雕,胡椒粉,辣鲜露,味精,鸡粉,盐,生抽,十三香,树椒段腌制1小时左右就可以了。
要在鱼身上多划几刀,浸入调料后腌制半个小时以上会好些,一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可,如果想吃辣的,放郫县辣酱就能做出川味的鱼来。
鱼洗净用葱,姜,八角,蒜,盐,孚油腌半小时清蒸很好吃。
烤鱼怎么腌制才入味
首先准备新鲜的鱼一条或者多条,鲜鱼去鳞去鳃,然后用适量的盐、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米饭、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等调味料一起放进腌鱼桶里,调料放进去以后充分的揉搓一下鱼身,让各种调味料更加的渗透到鱼肉里,这样腌制出来的鱼肉才会更加的入味,因为加了醪糟和糯米饭后腌制出来的鱼肉味道是比较酸甜的,喜欢糖醋口味的朋友应该也会喜欢这个口味的腌鱼。2.接着腌好的鱼肉需要压干水分,可以直接压实或者用其他重物压制也可以,压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可,这个对天气的要求有一定的要求,所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报,尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙,好的手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。
3.晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香,腌鱼的做法也是非常多的,可以直接清蒸食用也是不错的,也可以作为辅料配菜烹饪着食用,后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可,腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的。
整只的鱼怎么腌制入味?
庭烤鱼配料做法如下: 1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可. 豆豉烤鱼做法 原料:鲤鱼一条(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、 3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。 将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。鱼要怎么腌制才入味
鱼的营养丰富,食之味美,
许多人都喜欢吃鱼。
不过吃鱼也得吃个明白哦~
鱼究竟咋吃才好呢?
鱼肉去腥味有九种方法
1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水,千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。
4、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。
5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
9、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,先将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。
鱼肉解油腻
加入重口味料理
加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。
鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
炖鱼入味
在鱼身上划几刀
吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。
炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”,鱼炖的越久越入味。
蒸鱼不腥
多放一些调料
鱼的最健康吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。
蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。
蒸鱼用开水
切忌冷水蒸鱼
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
煎鱼不粘锅
油温高点再放鱼
可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼。
鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
煎鱼不散
做一个面粉鸡蛋糊
外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。
煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦。
烧鱼不碎
尽量不要翻动鱼
烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。
整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。
鲜美鱼汤
放几块豆腐一起炖煮
鱼汤有多鲜美自然不用多说,但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮。
这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。
冻鱼放奶烧
冰箱取出自然化冻
烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。
鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
怎么腌鱼入味
两侧切斜刀,均匀抹上少许盐,再撒上料酒、葱丝姜丝。腌制1小时左右就可以了。首先,要将鱼肉先腌一下,具体方法是:将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起,使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油,油一定要烧滚,并且要加入干辣椒,一起浇在菜品上
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鱼怎么腌才快速入味?
选择新鲜的鱼,杀好之后,将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,青辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。一定要热锅冷油,然后将鱼块的背面向下,小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除,煎出香味后再放入适量的盐、、两小勺老抽、一小勺生抽。加开水500毫升(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约15分钟。打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可,可好吃了。
因为从小到大生活在海边,餐桌上从来不会缺少的就是鱼。基本上海里的鱼,各个品种都吃过。所以对于怎么做鱼,怎么做入味,我觉得还是可以说上两句的。
鱼要咋样做才入味
鱼要想入味,我觉得这个要根据鱼的大小,以及你想用到的烹调方法来处理,不过也少不了这几点:
改刀:大个的鱼不论煎、炸、焖、炖、蒸要想入味的前提,就是一定要给它改上合适的花刀。这样可以便于入味,而且也使形状更加美观。鱼的改刀方法这么多,这就是前人总结出来的鱼入味的关键之一。
腌制:需要煎炸和蒸制的鱼,一般都需要腌制一下,这样可以去除鱼腥味,并且可以让鱼入味。所以制作这类鱼的时候,都需要提前腌制入味。
调味:鱼入味的关键也要讲究“五味调和”,那么你想把鱼做成什么味道,自然调味料的比例和选择也很重要。
火候:“千滚豆腐万滚鱼”这句民间俗语,其实里面就包含了炖鱼的真谛。鱼的制作过程中,尤其是炖鱼,火候是很重要的。一般炖鱼讲究小火慢慢咕嘟进味去,这样火候到了鱼自然入味。
分享一道【家常炖鱼】
【主料】黄鱼、黑鱼各一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱,大料一瓣,白糖,料酒,一品鲜酱油,胡椒粉
【做法】
把鱼从肛门处横拉一刀,然后拽住鱼鳃把鳃和内脏清理出来,刮去鱼鳞清洗干净。在鱼身两侧剞上菱形花刀,码入盘中。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣,下黄豆酱小火炒出酱香味,烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味,然后添汤。
把鱼轻推入锅中,淋点一品鲜酱油找一下汤色,大火烧开后转小火盖上锅盖,慢慢炖至汤变得浓稠,加胡椒粉调味出锅即可。
【家常炖鱼制作要点】
鱼的选择很重要:鱼必须要选择新鲜的、无异味的、鱼刺比较少的品种来制作。不新鲜的、不适合炖制的,再厉害的大厨也做不出美味。
鱼的前期处理:一般炖制的鱼比较大的时候,为了保证炖出来的鱼形状完整。我都是采用不破肚子,直接从鱼鳃把内脏取出的方法。实际操作也很简单,用一双筷子伸进鱼腹一绞即可带出内脏。我一般都是抓住两个鱼鳃,直接拽出来。只要鱼新鲜,一般很好操作。
提前炒香酱料:这个是家常炖鱼的要点,一般可以选择的小料和酱料很多,但是一定要入锅爆出香味后添汤。这样先添汤后入鱼,鱼不易碎,而且不粘锅糊底,并且酱料的香味融进汤里,随着火候一点一点都咂进鱼中。鱼自然入味了!
炖制的火候:大火烧开后再盖盖,这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。然后用小火始终保持锅中汤处于微沸状态,这就是“万滚鱼”的由来。
【美味小贴士】
这种炖鱼方式在北方沿海常见,而且可以搭配豆腐、萝卜、粉条等食材一起炖。因为黄豆酱和一品鲜酱油都以自带咸味,所以除非口重,不需要加盐了。
黄鱼和黑鱼是我们这里经常看见的鱼的品种,一般经常可以钓到,而且鱼肉都是蒜瓣肉,比较适合焖炖和做汤。其它品种的鱼,只要新鲜也可以选择这种方法。比如:【家常炖小黄花鱼】、【炖鲅鱼】等。可以根据鱼型的不同,选择改刀的方式。
一般炖鱼汤汁不要收的太干,可以保留鱼的四分之一的量,这个汤汁浸泡下的鱼肉,会更加的鲜美,用来拌饭和蘸食也是不错的。
【家常炖鱼的特点】
汤汁浓稠,咸鲜入味,酱色红亮,尤其是用汤汁蘸食小葱或玉米饼子,都是非常的美味。