莜面和捞怎么和面
主料：莜面400g 辅料：开水适量、饺子馅适量
步骤：
1、准备好莜面面粉
2、加入开水
3、搅拌
4、把莜面揉成团
5、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形
6、加入馅料
7、捏紧边缘
8、包的莜面饺子放在笼屉里
9、全捏好后，水开上锅大火蒸十分钟即可
做莜面小吃是用什么水和面？水和面的比例是多少？
不一定，可以用冷水和面，下面介绍做法：
准备材料：莜面200克、鸡蛋3个、番茄果泥少许、清水300毫升、细盐1茶匙、黑芝麻少许
制作步骤：
1、备好所用的食材。
2、把番茄果泥与鸡蛋拌在一起打散。
3、再将莜面加入。
4、加入细盐及少许的清水，拌至莜面糊顺滑。
5、加入黑芝麻提香。
6、锅里加油少许油，将面糊加入，煎至双面熟透出香味即可。
7、这样子一份番茄鸡蛋莜麦饼就完成了。
莜面怎么和面
烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。
倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。几下就搅好了，比较快的
将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。
4.到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。
5.最后将面揉成光滑的面团就OK了。
6.用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。
7.面和好了，揪一小块，放在搓面板上，我用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行
8.然后搓成圆形。
9.用手托向下推，这里用的是巧劲，我是学了几年才学会的。
10.然后拇指和食指一提那个微卷的小边，在食指上一绕就整个卷在食指上了。
11.然后竖在蒸笼里就可以了。
参考资料
新浪微博：
莜面怎么和面，怎么蒸
热水和面面比较软，容易制作成各种形状，冷水和面比较硬，做起来比较费力，而且面容易断开，不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软，有香味。冷水和面生的时候硬，蒸熟了也硬。冷水和面没有香味，发酵不起来！传统的做法就是用热水烫，那样面不硬，口感好。
莜面怎么做才能更筋道?
以做莜面饺子为例，和面方法如下：
主料：莜面400g 辅料：开水适量、饺子馅适量。
步骤一、准备好莜面面粉。
步骤二、加入开水。
步骤三、搅拌。
步骤四、把莜面揉成团。
步骤五、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形。
步骤六、加入馅料。
步骤七、捏紧边缘。
步骤八、包的莜面饺子放在笼屉里。
步骤九、全捏好后，水开上锅大火蒸十分钟即可。
莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？
市场上卖的莜面是货直价实的。平川莜面和高寒地区的莜面、色泽和口感是不同的。莜麦高寒地区种植较多，产量较高、营养较好，适合中老年人及糖尿病人群常年食用。莜面好吃、味重，莜面讲究"三熟″磨面前炒熟，和面开水泼熟，最后上笼蒸熟。就这三熟，都要火侯正好，否则不好吃。先说和面开水烫面，根据要制作食品加水，必须一次把水量加好，不能多次加，也不能水多。
所以，我们在饭店吃到的莜面，味道和农村自家吃的莜面，味道会有差别。一般而言，买颜色稍微发黑的莜面，是最好的纯莜面！而且在买的时候，可以闻一闻面的味道，莜面味道浓，证明是好莜面！。莜面是莜麦而工而成的面粉，经过精细制作成为食品的，莜面的营养成分很高，是面粉营养成份的几倍，可与精面粉女媲美，莜面中含有钙，磷，铁，黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。
莜面不应该掺任何面粉，因为没有莜面的做法很技巧，和面时一定要开沸水，面与水适量，不能太软或太硬，硬了吃的时候，觉的生硬，太软蒸的熟后踏了，正合适面做出莜面窝窝，现在加工莜面时莜麦里边加大麦，加工好的莜面里边再加玉米淀粉，现在吃的莜面里边最多有50％莜面，剩余的50℅都是其它烂面粉。你们到张家口万全县看看每个厂子都是掺假高手。
莜面蒸饺怎么和面
楼上说的都不对，你做的面之所以一煮就变糊糊，是因为没有加面粉（普通的白面粉），莜面中的面筋含量非常少，所以一般在和面的时候都会加入适量的白面粉，提高莜面的劲道。你在张家口吃的那些莜面饸烙里绝对都加白面了。
