豆腐焯水用冷水还是热水
豆腐是由黄豆制成的,因此会有较重的豆腥味,豆腐焯水,首先是为了去除其豆腥味,另外还有一种意思就是便于定型烧制时不易破碎,另外也易于入味。
【家常烧豆腐】
【用料】:
南豆腐3块、葱两棵、瘦肉一块、蒜蓉、盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉、豆瓣酱
【做法】:
第一步:把豆腐切成正方块,放入锅中焯水2分钟,期间加入少许盐去腥增加底味,捞起备用;瘦肉切成末;葱把葱段切粒,剩下切成葱花。
第二步:热锅下一些食用油,把肉末翻炒5至成熟。
第三步:加入半勺的豆瓣酱,炒出红油,豆瓣酱比较咸,等会调味的时候,拿不准可以试一下味道再继续加糖或其他调味料。
第四步:加入蒜蓉和葱白粒翻炒出香味。
第五步:锅中加入清水适量。
第六步:再倒入豆腐大火烧开。
第七步:调味,加入盐3克、糖2克、鸡粉2克、生抽和老抽适量;用铲子轻轻地在锅边推动豆腐,使味道均匀。大火烧2分钟,使豆腐入味;倒入水淀粉勾芡,使汤汁均匀附和在豆腐上;最后撒上葱花,美味即成。
一道美味下饭的家常豆腐就做好啦,小伙伴有没有垂涎三尺呀?
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![豆腐焯水用冷水还是热水](http://img.tianshugan.com/public/tp/83.jpg)
豆腐焯水要诀
豆腐是一种蛋白质含量丰富的食材,在大家的餐桌上是非常常见的。烹饪豆腐的时候应该注意技巧,制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹饪豆腐之前,一般要先将豆腐焯水,这样在炒豆腐的时候豆腐就不容易散开了,吃起来也更香。那么,焯豆腐到底应该用凉水还是热水呢?
麻婆豆腐也是经常出现在我们餐桌上的家常菜,非常麻辣爽口,深受大家喜爱,可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散开,而且豆腐容易煮老,吃起来不嫩滑,这可能就是焯水的方法错了。麻婆豆腐焯水时,用热水还是冷水?之前做错了,难怪容易散开!

做麻婆豆腐讲究的其鲜嫩的口感,不像炒家常豆腐一样,所以我们在选择豆腐的时候也要注意,选择南豆腐为佳,比较嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固剂而成的,色泽偏白、质地软嫩、口感清香。

先要用盐水浸泡豆腐20分钟左右,可以使味道保持鲜嫩,而且用盐水泡过的豆腐也不容易散掉,然后把水倒掉,把豆腐切成小块状,锅里加水煮开,加一勺盐,把切好的豆腐块放到水里一焯水,豆腐受热均匀后,即可捞出,所以豆腐焯水时,要用热水,用热水焯下的豆腐不容易散开。
豆腐焯水这一步是很关键的,很多人在做麻婆豆腐时,没有焯水,结果豆腐很容易散开,而且做这一步还能去除豆腥味,保持豆腐的鲜嫩。但是要记住,豆腐焯水时,焯一分钟就要快速捞起,以免豆腐变老。
然后热锅烧油,放入蒜末、姜末和豆瓣酱小火煸炒出香味,再放入肉末翻炒,加入生抽和一小碗开水煮2、3分钟,然后下入豆腐块,炖煮几分钟,让豆腐入味,最后用水淀粉勾芡,出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了。
这样做出来的麻婆豆腐口感会非常好,豆腐很嫩滑,还不会散开,喜欢吃的朋友可以按照以上的方法来做哦。
![豆腐焯水要诀](http://img.tianshugan.com/public/tp/76.jpg)
豆腐焯水放盐吗
豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味,因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道,豆腐焯水前,要先把豆腐切成小块,放进一个碗里面,加入清水,放入一点盐,大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐,主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
在给豆腐焯水的时候,应该要热水下锅,有些人可能像给排骨焯水一样,直接冷水下锅,这种做法是不正确的,豆腐和肉类不一样,必须要热水下锅才可以。
焯水的时间也要注意控制好时间,时间不宜太长,大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来,放在盆里面沥干水分。
焯水是做菜的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
焯水的方法:一种是开水锅焯水,一般是蔬菜类(土豆之类需要冷水下锅)用开水;另一种是冷水锅焯水,肉类一般用冷水。
一.开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键:
焯水
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二.冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百叶、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键:
1.锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。
2.在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。
焯水的作用:
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,口感更佳,减轻涩、苦、辣味,还可杀菌消毒。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间,缩短烹调时间
![豆腐焯水放盐吗](http://img.tianshugan.com/public/tp/88.jpg)
豆腐皮如何焯水
可以先冷冻半小时让豆腐定型,再焯水切块就好操作了,下面介绍做法:
准备材料:内酯豆腐1盒、姜蒜各10克、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、皮蛋2颗 、香油适量
制作步骤:
1、内酯豆腐冷冻半小时让它稍稍定型,这样容易完整的倒出来。
2、姜蒜切碎末。
3、姜蒜末放碗里,加一勺白糖,2勺醋,一勺生抽,适量盐,几滴香油调匀。皮蛋切丁。
4、豆腐倒出来,焯水切方块装盘。
5、皮蛋铺豆腐上面,浇上料汁。
6、撒上葱花即可。
![豆腐皮如何焯水](http://img.tianshugan.com/public/tp/4.jpg)
盒装内酯嫩豆腐该怎么用水焯怎么捞出来
豆腐皮焯水的方法及做法如下:
准备材料:豆腐皮2张、葱1棵、香菜1棵、胡萝卜一段、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、香醋1勺、油泼辣子适量
制作步骤:
1、准备食材。
2、将豆腐皮铺开水锅中汆2分钟捞出凉凉。
3、将豆腐皮切1-2毫米的细丝。
4、大葱、胡萝卜和香菜洗净,切丝备用。
5、将味极鲜酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油,放入碗中,搅拌至糖、盐、鸡精融化。
6、将豆腐皮、葱丝、香菜放入盘中,倒入调好的汁,淋适量油泼辣子,拌匀即可。
7、盛出即可食用。
![盒装内酯嫩豆腐该怎么用水焯怎么捞出来](http://img.tianshugan.com/public/tp/5.jpg)
豆腐焯水冷水还是热水
豆腐是由大豆制成的,所以含有极高的蛋白质。豆腐不仅味道鲜嫩,而且做法也多种多样。豆腐可以用于炒菜,也可以用于炖汤,还可以凉拌,味道都是非常吸引人的。但是,豆腐在烹饪的时候也要注意方法,否则会影响豆腐的口感,使得豆腐不再嫩滑。那么,豆腐需要焯水吗?凉拌豆腐需要焯水吗:
豆腐需要过水。
凉拌豆腐做法
主料:豆腐(1块)
调料:葱(1根),醋(1小勺),辣椒油(1小勺),盐(小半勺)
步骤
1.先将葱花切成丝,把醋,盐,辣椒油,葱花都放入一个盘中。
2.准备豆腐一块,如果是刚买的还是热的,就直接用,如果凉了用热水再煮一下也可以。
3.把豆腐放到准备好料的盘子里,用汤勺压碎,与料一起搅拌,美味的凉拌豆腐就完成了
凉拌豆腐怎么做好吃:
做法一
1.豆腐凉开水冲洗切片待用
2.蒜瓣切末,榨菜切末
3.继续往碗里加入2勺生抽,一勺陈醋,一勺香油搅拌均匀
4.把调好的酱汁淋到豆腐上
5.撒上葱花,完成。
做法二
这个的原料是叫水豆腐或者嫩豆腐的来做才好吃:
1.准备自家分量的豆腐和蒜苗以及色拉油、食盐、酱油、蒜、水淀粉、豆瓣酱适量;
2.将豆腐清水洗过然后豆腐切成小丁,将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末;豆瓣酱剁细;
3.大火烧炒锅热后加入食用油,油温后放入豆瓣炒香,放大蒜末炒香,然后加入少量开水,调入酱油、少许盐;
4.调好味后放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味,等水份快收干时,放入青蒜苗梗部略烧,最后一半水淀粉推匀收汁起锅。
在烧制的时候,火候要掌握好,免得豆腐煮老了就没那么好吃,如果是想吃凉拌的,可以将豆腐切丁后过一次水,然后沥干水后放盘或者碗里,烧制好调理后直接淋上去,就成凉拌豆腐了。
豆腐怎么做得更入味:
1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。
2、刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。
3、准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味
![豆腐焯水冷水还是热水](http://img.tianshugan.com/public/tp/82.jpg)
焯豆腐用凉水还是热水
用料:豆腐一大块,葱一根,酱油三勺,蚝油一勺,白砂糖半勺,油适量。
做法:
1、先把豆腐洗净,水沥干。然后切吧切吧,把一大块豆腐切成小块儿。
2、往锅里倒入适量的油。
3、等油热时,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。(放豆腐时不要怕,不会溅油。)
4、放好后调成中火,煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面。
5、翻面的时候一定要注意把火调成小火,以防你翻慢了豆腐焦掉,不要用筷用力夹豆腐。全部翻过来后,再把火调成中火煎至另一面金黄。
6、煎的差不多的时候就开始放酱料,加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
7、汁儿收的差不多了,颜色变得比较深了就可以出锅了。
8、装盘。
![焯豆腐用凉水还是热水](http://img.tianshugan.com/public/tp/50.jpg)
白豆腐为什么要焯水
豆腐焯水 ,最好冷水下锅 。因为豆腐也属于水大的食品 ,如果用热水,短时间内 外边是热的, 里边仍然是凉的 。如果用凉水就能做到 ,里外一起受热 。![白豆腐为什么要焯水](http://img.tianshugan.com/public/tp/18.jpg)