发面发不起来如何补救
可以在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。然后用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。发面的时候在面粉里放点盐,也可使蒸出的馒头松软可口。也可以发面时放一些白糖,这样蒸出的馒头又白又松软面没发起来怎么办
因为把酵母菌烫死了。
酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀。
这就是酵母发面的原理。酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止生长并死亡,所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发了,因为把酵母菌烫死了。
揉面三光是指台光,面光,手光,这是必须的,如果一直都粘手,那就说明水分多了。或是还没有揉够.可以加点粉继续揉。
扩展资料:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4、发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。
5、成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
参考资料:
为什么我的面发不起来?
面不发的原因有很多种,因为发酵要在一定的时间和温度下。如果只是加了发酵粉,发酵所需要的温度达不到,面是发不起来的。面没发起来有很多补救的方法:
1、在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。
2、用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。
3、假如效果还是不够理想,则在馒头上屉后,在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。
4、发面时放一些白糖,蒸出的馒头又白又松软。
5、也可以加入酵母,重新进行发面。